|
|
|
Ispanaklı Piruhi (Safranbolu Karabük) |
 |
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10669
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2006
2,611 defa indirildi / yazdırıldı
|
1+1/4 su bardağı un,
2 yumurta
Tuz
İçi için:
1 kg ıspanak
200 gr tuzsuz beyaz peynir
30 gr margarin
75 gr rendelenmiş gravyer peyniri
1 demet maydanoz,
2 yumurta
kahve kaşığının ucuyla bir parça soğan tozu
bir tutam cevz-i bevva
Tuz
Piruhinin üzerine dökmek için:
100 gr margarin
75 gr rendelenmiş gravyer peyniri
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
1 tutam kırmızıbiber
Ispanaklar temizlenir, bol suda iyice yıkanır, tuzlu suda ağzı yarı açık bir tencerede haşlanır. Süzgeçte suları süzüldükten sonra, ayıklanıp yıkanmış maydanozlarla birlikte ince ince kıyılır. Sonra bir tencereye konur. Üzerine bir parça soğan tozu serpilir, yağ konur ve tencere kuvvetli bir ateşe oturtularak sebzeler bir süre kavrulur. Sonra sebzeler ateşten indirilir ve tuzsuz beyaz peynirle birlikte süzgeçten geçirilerek püre durumuna getirilir. Bu püre bir porselen kâseye boşaltılarak rendelenmiş gravyer, yeteri kadar tuz, yumurtalar ve rendelenmiş cevz-i bevva katılır. Tahta bir kaşıkla bu iç iyice karıştırılır. Hamur açarken kullanmak üzere 1,5-2 fincan un ayrıldıktan sonra kalanı yoğurma mermerine dökülür. Mermerdeki unun ortasına bir havuz açılır. Üzerine bir tutam tuz serpilir, yumurtalar kırılır ve karışım yoğurularak hamur durumuna getirilir, içinde hiçbir topak kalmayıncaya kadar yoğurulan hamur yuvarlanıp top biçimine getirilir. Yağlı kâğıda sarılır ve soğuk bir yerde veya buzdolabında dinlendirilir. Hamur yemekten az önce buzdolabından çıkarılır, unlanmış mermerin üzerinde, unlu oklavayla açılarak ince bir yufka haline getirilir. Yufka hamur bıçağıyla avuç içi büyüklüğünde dikdörtgen parçalara bölünür. Her parçanın ortasına kaşıkla yeteri kadar iç konur. Sonra bu parçalar uçlarından hafifçe ıslatılarak kapatılır ve böylece küçük birer içli börek haline getirilir. Böylece hazırlanmış olan piruhiler tuzlu suya atılarak kaynatılır. Piruhiler haşlanıp suyun yüzüne çıktıktan 1-2 dakika sonra kevgirle suları süzülür ve ağrı kapalı bir servis tabağına alınır. Piruhilerin pişirilmesi sona erince, üzerine dökülecek margarin , ayçiçek yağı, yeteri kadar tuz ve bir tutam kırmızıbiber bir tavada, yakılmadan eritilir. Bu yağ dolaştırılarak piruhilerin üzerine dökülür. Piruhiler şöyle bir harmanlandıktan sonra ayrı bir kâsede bulunan rendelenmiş gravyer peyniriyle birlikte servis yapılır.
|
Ispanaklı Piruhi (Safranbolu Karabük) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4500
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186560
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2026
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram un
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
Yarım kg ıspanak
150 gram tuzsuz beyaz peynir
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı gravyer peyniri
Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta
Bir tutam muskat
Tuz
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tutam pulbiber
2 çorba kaşığı rendelenmiş gravyer peyniri
Harci için, ıspanakları yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Sularını süzdükten sonra ince kıyıp bir kaba alın.
Tereyağını bir tencerede eritip ıspanakları ve ince kıyılmış maydanozları kavurup ocaktan alın.
Üzerine beyaz peyniri ekledikten sonra süzgeçten geçirip püre haline getirin. Daha sonra gravyer peynir, yumurta, muskat ve tuz ilave edin.
Hamur için, düz bir zemine alıp ortasını havuz gibi açtığınız una yumurta ve tuz ekleyip yoğurun.
Hamuru yağlı kağıda sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Daha sonra unlu bir zeminde oklava ile incecik açın. 6x9 cm boyutlarında kesip içlerine harç doldurun.
Uçlarını kapatıp tuzlu suda haşlayın. Süzerek servis tabağına alın.
Zeytinyağı, tereyağı ve pulbiberi küçük bir tavaya alıp yakmadan kavurun.
Mantının üzerine gezdirin.
Gravyer peyniri ile süsleyerek servis yapın.
Not: Safranbolu yöresinin gözde yemeği olan piruhinin kabaklı ve nohutlu çeşitleri de hazırlanıyor.
|
|
Ispanaklı Piruhi (Safranbolu Karabük) Tarifleri Amasya Yemekleri
|
|
