Ispanaklı Pırasalı Yılanbalığı
1 kg yılanbalığı (derisi ayıklanıp, temizlendikten sonra, yaklaşık 5 cm boyunda parçalara kesilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
500 g pırasa (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
2 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış)
3 su bardağı balık suyu
1 kg ıspanak (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, iri doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Ayçiçek yağını kalın dipli birtavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca pırasalar, sarımsaklar, kekik ve nanenin 1 çorba kaşığını koyup, karıştırarak 2 dakika pişirin. 1 bardak balık suyu katıp, tavanın üstünü kapatın ve ateşi kısarak, pırasalar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
Kalan 2 bardak balık suyunu ekleyip, ateşi açarak, bir taşım kaynatın. Kaynayınca yılanbalığı parçalarını ekleyip, ateşi yeniden kısın ve tavanın üstünü örterek, balıkları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
Bu arada doğranmış ıspanakların sularını süzdürmeden bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak kapağını kapatın ve ıspanakları kendi buharlarında diriliklerini yitirinceye kadar (yaklaşık 3 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, delikli spatulayla ıspanakları ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Tavayı ateşten alıp, yılanbalığı parçalarını da delikli kaşıkla ıspanakların üstüne çıkarın.
Tavayı yeniden ateşe oturtup, kalan naneleri ve maydanozları pişme suyuna ekleyerek, pişme suyu 50 cl (2 su bardağı) kalıncaya kadar kaynatın. Tavayı ateşten alıp, içindeki sosu yılanbalığı parçalarının üstüne boşaltarak, servis yapın.
