Ispanaklı Mengen Katmeri (Bolu)
Oktay Usta
250 gr. kıyma
250 gr. taze
ıspanak
2 adet kuru
soğan
3 diş
sarımsak
2 adet
domates
Tuz
Kara
biber
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
peyniri
Çiçek yağı
Krebi için:
1,5 su bardağı soğuk
süt
2 adet
yumurta
1 çay bardağı çiçek yağı
Tuz
Alabilidiği kadar un
Beşamle için:
2 su bardağı soğuk
süt
2 tatlı kaşığı un
Çiçek yağı
Tuz
Kara
biber
Tavanın içine yağı koyuyoruz. Kıymayı ilave edip kavuruyoruz. Üzerine
soğan ve
sarımsak ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. İri doğranmış
ıspanakları ilave edip çeviriyoruz. Daha sonra üzerine
domates koyuyoruz. Tuzunu, kara
biberini de ilave edip
ıspanakları ilave edip 1 dakika kadar kavuruyoruz.
Beşamel sosiçin tencerenin içine yağı koyuyoruz. Unu ilave edip çiğ kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Üzerine soğuk
süt ilave ediyoruz. Çırpma teliyle karıştırıyoruz. Kıvamını ayarlıyoruz. Tuz ve kara
biber ilave edip sosu
muzu hazır hale getiriyoruz.
Krep için; karıştırma kabının içerisine soğuk
süt,
yumurta, çiçek yağı, tuz koyup karıştırıyoruz. Yavaş yavaş unu ilave ediyoruz. Bu şekilde koyu ayran kıvamına gelmesini sağlıyoruz. Teflon tavaya yağ koyuyoruz. Kepçe yardımıyla krebi döküyoruz. Krepleri her iki tarafı kızarana kadar pişiriyoruz. Diğer tarafta fırın tepsisini yağlıyoruz. Krebi içine koyuyoruz. Üzerine
ıspanaklı harcımızı koyup onunda üzerine beşamel sosu ve kaşar
peynirini ilave ediyoruz. Bir krep daha ekleyip üstüne kaşar
peyniri, harcımızı ve beşamel sosu
muzu koyuyoruz. Bu işlemi malzememiz bitene kadar devam ediyoruz. Yaklaşık 8 veya 10 kat olması gerekir. En son kata beşamel sostan biraz sürüyoruz ve rendelenmiş kaşar
peyniri serpiyoruz. Sonra 180 derece fırında nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.