Ispanaklı Havuçlu Pay
https://www.droetker.com.tr
Ispanaklı karışım için:
500 g ıspanak
1,5 çay kaşığı tuz
2 adet taze soğan
1 - 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı tulum loru
Havuçlu karışım için:
3 adet rendelenmiş havuç
1 yemek kaşığı zeytinyağı
0,5 çay kaşığı tuz
Mantarlı karışım için:
500 g mantar
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Hamur:
2 - 2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
1 tutam tuz
150 g küp şeklinde kesilmiş soğuk tereyağı
2 yumurta
3 - 4 yemek kaşığı soğuk su
Dolgu:
1 çay bardağı krema
2 yumurta
1 tatlı kaşığı Dr. Oetker Mısır Nişastası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
Kalıp:
Kelepçeli kalıp (Ø 18 cm)
Ispanakları yıkayın ve ince doğrayın. Tuzu üzerine serpin ve eliniz ile ovuşturarak fazla suyunu çıkarın. Taze soğanları ince doğrayıp ıspanaklara ekleyin. Zeytinyağını geniş bir tavaya alıp orta ısıdaki ocakta ısıtın. Ispanakları ilave edip hafif yumuşayıncaya kadar kavurun. Ocaktan alın ve soğutun. Daha sonra tulum lorunu ilave edin ve karıştırın.
Zeytinyağını geniş bir tavaya alıp orta ısıdaki ocakta ısıtın. Rendelenmiş havuçları ve tuzu ekleyip arada karıştırarak yumuşayıncaya kadar 4-5 dakika kavurun. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Mantarları ince doğrayın. Tereyağını bir tavaya alın ve orta ısıdaki ocakta eriyinceye kadar bekletin. Daha sonra mantarları ekleyin ve suyunu tamamen çekinceye kadar 6-7 dakika karıştırarak kavurun. Süre sonunda tuzu ekleyip karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kalıbın kenarlarını ve tabanını tereyağı ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Un, hamur kabartma tozu ve tuzu bir kaba alıp kaşık ile karıştırın. Tereyağı, yumurta ve suyu ilave edip parmak uçlarınız ile karıştırarak granüller haline getirin. Daha sonra bu granülleri eliniz ile toparlayıp hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Hamurun soğuk kalması için yoğurma süresini kısa tutun. 1/3'ünü ayırıp streç filme sarın ve buzdolabına koyun. Kalan hamuru ikiye bölün. Parmak uçlarınız ile bastırarak ilk hamuru kalıbın tabanına, ikinciyi kenarlarına yayın. Çatal ile birçok yerinden delin. Kalıbı dondurucuya koyun ve 15-20 dakika bekletin. Süre sonunda fırına alın ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 - 25 dakika
Fırından alın ve soğumaya bırakın. Fırını kapatmayın.
Ayırdığınız hamuru buzdolabından çıkarın. Krema, yumurta ve mısır nişastasını derin bir kapta çatal ile 1-2 dakika çırpın. Karabiber, kırmızı toz biber ve tuzu ilave edip karıştırın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve karıştırın. Kalıptaki pay tabanının zeminine 1 yemek kaşığı kremalı karışım gezdirin. Üzerine ıspanaklı karışımı yayın. Aralara birer yemek kaşığı kremalı karışım dökerek ıspanakların üzerine mantarları, en üste de havuçlu karışımı yayın. En üste kalan kremalı karışımı yayın. Hamuru merdane ile pişirme kağıdı üzerinde 20 cm çapında açın. Kağıt ile birlikte kaldırıp kalıbın üzerine ters çevirin. Pişirme kağıdını dikkatlice çıkarın. Üzerini tamamen kapatacak şekilde kenar hamurlar ile birleştirin ve dışta kalan fazla hamurları bıçak ile kesin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 40 - 45 dakika
Fırından alın. 10 dakika sonra kalıptan çıkarın. 15-20 dakika daha bekletip dilimleyerek servis yapın.
