Ispanak ve Peynirli Kır Pidesi
Hamuru için:
2 adet haşlanmış orta boy
patates
5 su bardağı un
Tezgahı unlamak için bir miktar daha un
1 çay bardağı
süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet
yumurta sarısı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için:
500 gram
ıspanak yaprağı
1 orta boy kuru
soğan
150 gram
peynir (beyaz
peynir veya tulum)
1
yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Rendelenmiş muskat
Kuru
soğanı
yemeklik doğrayın.
Tavaya 1
yemek kaşığı sıvı yağ koyup ısıtın.
Soğanları tavaya alıp ocağı kısın.
Ara ara karıştırarak
soğanların saydamlaşmasını sağlayın.
Yıkayıp sularını süzdüğünüz
ıspanak yapraklarını elle iri parçalara ayırarak tavaya ilave edin ve karıştırın.
Hacimlerini kaybettiklerinde üzerine damak tadınıza uygun miktarlarda kara
biber ve muskat rendesi ekleyin.
Peynir az tuzlu ise tuz ilavesi de yapabilirsiniz.
Ispanaklar suyunu salacak ve bir süre sonra buharlaşacak.
Bu aşamada tavayı ocaktan alın. Ilınmasını bekleyin, üzerine
peyniri ufalayın, karıştırın.
Hamur için
patatesleri çatalla ezin veya rendeleyin.
Geniş bir hamur yoğurma kabına alın.
Üzerine elenmiş unu, oda sıcaklığındaki
sütü, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ekleyin.
Hamuru iyice yoğurun. Patates içerdiğinden başta bir araya getirmesi zor olacaktır.
Yoğurdukça esnek bir hamur halini alacak, bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecek.
Hamuru top haline getirin, hamur yoğurma kabını üzerine kapak yapıp 10 dakika dinlendirin.
Tezgah üstüne un serpin ve hamuru alıp kısa süre yoğurun.
12 bezeye ayırın. Her bezeyi tezgah üstünde yuvarlayıp bir kenara alın.
Üstlerini temiz bezle örterek bekletin.
Bir bezeyi alıp unlanmış tezgah üstünde oval olarak açın.
Geniş ucu yaklaşık bir dosya kağıdı uzunluğunda olsun.
Açtığınız hamuru pişirme kağıdı serili tepsiye alın.
Kenarlarda 1,5 santimetre boşluk bırakarak ortaya iç harcı yayın.
Sonra da kenarları ortaya doğru katlayın.
Ovalin iki ucunu hafifçe sivriltin.
Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
Tepsilerdeki pidelerin üstlerini streç film ile kaplayıp kabarana dek bekleyin.
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Pidelerin üstlerine, sıvı yağ ile incelttiğiniz
yumurta sarılarını sürün.
Fırına sürüp kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.