ISPANAK EZMELİ PİLİÇ KROKETİ
Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
Piliç (500 - 600 gramlık),
1
koyun dili,
4
yumurta
1 iri
havuç,
1 baş iri
soğan,
1 sap
kereviz,
3 çorba kaşığı tereyağı
1 1/2 kahve fincanı un,
2 bardak
süt,
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
1 bardak
mısırözü yağı,
75 gram kurutulmuş ekmek tozu
yeteri kadar tuz.
Yapımı : Havuç,
kereviz, ayıklanmış tüm
soğanla birlikte küçük bir
piliç, tuzlu suya konur ve orta ısıdaki ateşte pişinceye kadar kaynatılır. Sonra ateşten indirilir, kemikleri soyulur, derisi çıkarılır. Makine, den geçirilerek kıyılır.
Üç çorba kaşığı tereyağı bir kapta ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince üzerine un dökülür 2 dakika telle veya tahta kaşıkla karıştırılır ve sarartılmadan kavrulur. Sonra iki bardak tuzlu sıcak
süt azar azar dökülürken hızlı hızlı karıştırılarak yağlı una yedirilir. Daha 5-6 dakika karıştırılarak
salça pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir.
Kap ateşten indirilince sırasiyle rendelenmiş
peynir kıyma makinesinden geçirilmiş dil ve kıyılmış
tavuk eti katılır. Hızlı hızlı karıştırılırken bir kaba kırılmış olan iki
yumurta azar azar katılır. Hepsi iyice birbirine karıştıktan sonra kaptakiler bir geniş tabağa boşaltılır. Spatula ile düzeltildikten sonra soğumaya bırakılır.
Karışım soğuyunca eşit parçalara bölünür ve her parça elde yuvarlanarak köfte durumuna getirilir.
Bütün köfteler hazırlanınca geri kalan
yumurtalar bir kaba kırılır, bir çatalla birkaç kere dövülür. Köfteler önce
yumurtaya sokulup çıkarılır, sonra kurutulmuş ekmek tozuna bulanır ve içinde kızgın
mısırözü yağı bulunan tavaya atılır. Köfteler kızarınca bir kevgirle süzülerek tavadan çıkarılır ve servis tabağına konur. Bir başka sayımızda yapımını vereceğimiz
ıspanak püresiyle birlikte servis yapılır.