Ispanak Çorbası
5 bardak et suyu veya tavuk suyu
300 gram ıspanak
2 yumurta
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri veya tulum peyniri
1 fiske cevz-i bevva
Tuz ve karabiber
Ispanağı temizleyip bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra kaynar tuzlu suya atıp diriliğini kaybedecek kadar haşlamalı. Sonra suyunu süzüp ince ince kıymalı.
Beri yanda iki yumurtayı çırpmalı. Buna sırasıyla ve çırpmaya ara vermeksizin peyniri, ekmek tozunu, cevz-i bevvayı, tuz ve karabiberi katmalı.
Et suyunu kuvvetli bir ateşe koyup ılıtmalı. Et suyu ılıyınca bundan bir bardak kadarını almalı ve tencerenin altındaki ateşi ortaya göre ayarlamalı.
Ilık et suyunu, yumurtalı karışımı çabuk çabuk karıştırırken azar azar katmalı sonra ısınmaya başlayan et suyunun içine dökmeli.
Tenceredekileri çabuk çabuk karıştırarak ıspanağı da attıktan sonra karıştırmaya ara vermeksizin tenceredekileri beş dakika kaynatmalı. Sonra çorba servis kâsesine boşaltmalı ve sofraya çıkarıp servis yapmalı.
