İslim Kebabı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Et için:
30 g tereyağı veya sadeyağ
1 kg kuşbaşı kuzu eti, 24 parça
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
2 adet büyük boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp şeklinde doğranmış veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı tane karabiber
1 litre su, kaynar
Patlıcan Bohçası için:
1.5 kg iri ve uzun kemer patlıcanı
40 g tuz, patlıcanın acısını çıkartmak için
400 ml zeytinyağı
1 adet orta boy domates, dilimlenmiş
1 adet dolmalık yeşilbiber, çekirdeği çıkarılmış ve kare parçalara bölünmüş
Yağı bir tencereye koyup eritin. Eti ilave edin ve pembe bir renk alıncaya kadar kavurun.
Soğan ve sarımsağı ekleyerek 2-3 dakika daha hafif pembeleşene kadar kavurun.
Domatesi, tuzu, karabiberi ve suyu ilâve edin. Kaynamaya bırakın.
Ağır ateşte kapağını kapatarak 1 saat 20 dakika pişirin ve ateşten alın. Etleri bir kaba çıkarıp sosunu bir kenara ayırın.
Patlıcanların kabuklarını alaca soyup saplarını kesin. Sonra birer santim kalınlığında ince uzun dilimler halinde kesin. Bir kaba koyun. Üzerine tuz serpin ve tuzu patlıcanlara yedirin. 30-45 dakika sonra acısı çıkmış patlıcanları yıkayıp, suyunu hafif kurulayın.
Patlıcanları kızgın yağda altın renk alıncaya kadar çevirerek kızartın.
Kızaranları kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Sonra bir çay fincanının içine uçları dışarı sarkıtarak karşılıklı çapraz kafes gibi 3 dilim patlıcanı yerleştirerek içerisine 4 parça et koyun. Patlıcanların uçlarını etlerin üzerine karşılıklı kapatıp sarın.
Küçük bir tepsiye ters çevirerek hazırladığınız tüm patlıcan bohçalarını dizin ve tepelerine 1 dilim domates ve 1 parça biber koyarak kürdanla sabitleyin.
Tepsiye etin sosunu ilâve edip üzerine ıslatılmış bir yağlı kâğıt kapatın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında veya ağzı kapalı olarak ocağa koyduğunuz tencerede 15-20 dakika pişirin.
Kürdanları dikkatlice çıkararak kendi sosuyla servis yapın.
Not: Bu yemeği kuşbaşı et yerine köfteyle de aynı usulde yapabilirsiniz.
