İşkevteli Bulgur Pilavı (Konya)
Duru Nohut 1 su bardağı
Su 5 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 2 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Soğan 1 büyük boy
Tereyağı (erimiş) 1/2 su bardağı
Nohut yıkanır ve akşamdan 2 su bardağı su ile ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülür, biraz bekletilir. Hafif kuruyunca havanda yada dibekte kırılır vede kabuklarından ayrılır. İşkevte (kırılmış nohut) 4 su bardağı su ile ocağa konur ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Suyu azalmış ise sıcak su dökülerek 3 su bardağına tamamlanır. Tuz ve bulgur ilave edilerek önce orta sonra hafif ateşte pişirilir. Suyunu çekip gözgöz olunca ateşten alınır. Soğan soyulur, yıkanır ve ince ince doğranır. Yağ ile soğan ile kavrularak pilavın üzerine dökülür ve karıştırılarak demlendirilir. (K.K.Bediz)
NOT: Konya yöresinden derlenmiştir. "işkevte, nohutun ıslatıldıktan sonra kırılmış (2 ye bölünmüş ve kabuklarından ayrılmış) şeklidir. Tavuk suyu ile pişirilirse daha lezzetli olur.
