İskender (görsel)
Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır
Mütvazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
sizlerle birlikte benim en çok sevdiğim kebap olan İskender'i yapacağız
isterseniz önce bir malzeme listesine göz atalım
4 adet kebap pidesi
yarım kilo iri parçalı
dana eti
1 adet
biber
1 adet kuru
soğan
2 çorba kaşığı
salça
4 çorba kaşığı
yoğurt
8 çorba kaşığı
bulgur pilavı
1,5 - 2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
ve kara
biber
iskenderi hazırlamaya bütün etimizi ince ince doğrayarak başlıyoruz
etimiz bütün olacak, lop et tabir ettiğimiz et olabilir
tranç olabilir, özelliği fazla parçası olmayan...
mümkün mertebe yağı az olan bir et
özellikle de etin yarım donmuş olması bize kolaylık sağlayacak etin yapımında
bu şekilde ince ince doğrayacağız
eti doğradık, şimdi kuru
soğanı elimizden geldiğince ince doğramaya çalışıyoruz
biliyorsunuz, iyi bir doğrama işlemi için keskin bir bıçak herşeyden önemli
bu şekilde doğruyoruz
doğradık, şimdi sıra aynı şekilde
biberi de ince doğrayacağız
yanlız şunu da belirtim, et doğradıktan sonra tahtamızı değiştiriyoruz
ya da yıkıyoruz
etin bıraktığı mikroorganizmaların sebzelere geçmesine izin vermiyoruz
az önce yıkadık, sebzeleri doğramaya başladık
soğan ve
biberi doğradık, şimdi pişirme işlemine geçiyoruz
bunun için tavamızı öncelikle kızdırıyoruz
yağı ondan sonra ilave ediyoruz
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ vardı
2 çorba kaşığını şimdi tavaya bırakıyoruz
biraz yağın ısınmasını bekliyoruz
ve doğramış olduğu
muz malzemeyi, sırasıyla ilave ediyoruz
nasıl olsa hepsi karışacak,
biberi hemen arkasından
ve ince doğramış olduğu
muz etleri
özellikle ateşin hızlı olması gerekiyor
bunu artık hepimiz biliyoruz, et pişirirken hızlı ateş gerekiyor
şimdi et suyunu bırakınca, tuz ve kara
biber ekleyeceğiz
et suyunu bıraktı, hatta çekmeye bile başladı
bir miktar taze kara
biber çekelim, taze taze aroması üzerinde olsun
önce kara
biberi ilave edelim
hemen arkasından, miktar vermiyorum her kesin arzusuna göre değişiyor çünkü...
tuzu ekleyelim
kavurmaya bir süre daha devam edelim
iskenderin eti kızardı
şimdi servise sunmadan önce, iki küçük işlemimiz var
bunu kenara alıyoruz, birincisi
salçamız
2 çorba kaşığı
domates salçası demiştik malzeme listesinde
malzeme listesinde vermedik ama; 1 su bardağı su, her yerde bulunduğu için vermedik
bir de arzu ettiğiniz miktarda tuz
bir taşım kaynatıyoruz
daha sonra sunumda kullanacağız
salçalı sos istediğimiz kıvama geldi
bir taşım kaynattığımız hali bu
bunu göstermek istiyorum, bunu da bir kenara alıyoruz şimdi
son aşama olarak üzerine gezdireceğimiz yağ var
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ demiştik
ikisini tavada kullandık, ikisini şimdi aktarıyoruz
aslında tümünün tereyağlı olması lezzet açısından çok önemli
ancak biz sıhhi olması açısından, iki yağı karıştırıp o şekilde kullanacağız
iskender kebabın bütün malzemesini hazırladık
şimdi sunum aşamasına geçiyoruz
kebap pidesi demiştik, buna tırnak pide de deniyor
kebapçı pidesi de deniyor
bunu kare kare, küp küp nasıl tabir ederseniz, o şekilde doğruyoruz
evet tamamladık, şimdi bunu kayık tabağa...
özellikle de servis tabağı kayık tabaktır, iskenderin, aktaracağız
düzeltiyoruz
pideyi yerleştirdik, her porsiyon için 2 çorba kaşığı
bulgur pilavı koyuyoruz
bulgur pilavının tarifini vermeye gerek görmüyoruz
ama istek olursa verebiliriz
1 çorba kaşığı
yoğurt var, onu da diğer kenara bırakıyoruz
hazırlamış olduğu
muz, kızarttığımız eti pidelerin üzerine serpiyoruz
biz bunu dört porsiyon olarak düşündük
onun için her malzemeyi göz kararı dörde bölelim
pişirdiğimiz
salçamız vardı, bunu da üzerine gezdiriyoruz
ve en son lezzet verecek faktör yağ
bunu koymasak da olur, kollestrol problemi olanlar koymayabilir
üzerine bir miktar gezdiriyoruz
gene arzuya göre kenarına;
domates,
biber, turşu
maydanoz, elimizde ne varsa süsleme olarak kullanabiliriz
bu şekilde tamamlıyoruz
iskenderi tamamladık, çok nefis görünüyor
ve de çok kolay, gördüğünüz gibi
bence mutlaka deneyin, dostlarınıza fark atın
'ben iskender yapmayı biliyorum' deyin
Afiyet Olsun!