Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Bu tarif; Türkçe ve İngilizce altyazılıdır

Mütvazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
sizlerle birlikte benim en çok sevdiğim kebap olan İskender'i yapacağız
isterseniz önce bir malzeme listesine göz atalım
4 adet kebap pidesi
yarım kilo iri parçalı dana eti
1 adet biber
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı salça
4 çorba kaşığı yoğurt
8 çorba kaşığı bulgur pilavı
1,5 - 2 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
tuz
ve karabiber
iskenderi hazırlamaya bütün etimizi ince ince doğrayarak başlıyoruz
etimiz bütün olacak, lop et tabir ettiğimiz et olabilir
tranç olabilir, özelliği fazla parçası olmayan...
mümkün mertebe yağı az olan bir et
özellikle de etin yarım donmuş olması bize kolaylık sağlayacak etin yapımında
bu şekilde ince ince doğrayacağız
eti doğradık, şimdi kuru soğanı elimizden geldiğince ince doğramaya çalışıyoruz
biliyorsunuz, iyi bir doğrama işlemi için keskin bir bıçak herşeyden önemli
bu şekilde doğruyoruz
doğradık, şimdi sıra aynı şekilde biberi de ince doğrayacağız
yanlız şunu da belirtim, et doğradıktan sonra tahtamızı değiştiriyoruz
ya da yıkıyoruz
etin bıraktığı mikroorganizmaların sebzelere geçmesine izin vermiyoruz
az önce yıkadık, sebzeleri doğramaya başladık
soğan ve biberi doğradık, şimdi pişirme işlemine geçiyoruz
bunun için tavamızı öncelikle kızdırıyoruz
yağı ondan sonra ilave ediyoruz
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ vardı
2 çorba kaşığını şimdi tavaya bırakıyoruz
biraz yağın ısınmasını bekliyoruz
ve doğramış olduğumuz malzemeyi, sırasıyla ilave ediyoruz
nasıl olsa hepsi karışacak, biberi hemen arkasından
ve ince doğramış olduğumuz etleri
özellikle ateşin hızlı olması gerekiyor
bunu artık hepimiz biliyoruz, et pişirirken hızlı ateş gerekiyor
şimdi et suyunu bırakınca, tuz ve karabiber ekleyeceğiz
et suyunu bıraktı, hatta çekmeye bile başladı
bir miktar taze karabiber çekelim, taze taze aroması üzerinde olsun
önce karabiberi ilave edelim
hemen arkasından, miktar vermiyorum her kesin arzusuna göre değişiyor çünkü...
tuzu ekleyelim
kavurmaya bir süre daha devam edelim
iskenderin eti kızardı
şimdi servise sunmadan önce, iki küçük işlemimiz var
bunu kenara alıyoruz, birincisi salçamız
2 çorba kaşığı domates salçası demiştik malzeme listesinde
malzeme listesinde vermedik ama; 1 su bardağı su, her yerde bulunduğu için vermedik
bir de arzu ettiğiniz miktarda tuz
bir taşım kaynatıyoruz
daha sonra sunumda kullanacağız
salçalı sos istediğimiz kıvama geldi
bir taşım kaynattığımız hali bu
bunu göstermek istiyorum, bunu da bir kenara alıyoruz şimdi
son aşama olarak üzerine gezdireceğimiz yağ var
malzeme listesinde; 4 çorba kaşığı sıvıyağ demiştik
ikisini tavada kullandık, ikisini şimdi aktarıyoruz
aslında tümünün tereyağlı olması lezzet açısından çok önemli
ancak biz sıhhi olması açısından, iki yağı karıştırıp o şekilde kullanacağız
iskender kebabın bütün malzemesini hazırladık
şimdi sunum aşamasına geçiyoruz
kebap pidesi demiştik, buna tırnak pide de deniyor
kebapçı pidesi de deniyor
bunu kare kare, küp küp nasıl tabir ederseniz, o şekilde doğruyoruz
evet tamamladık, şimdi bunu kayık tabağa...
özellikle de servis tabağı kayık tabaktır, iskenderin, aktaracağız
düzeltiyoruz
pideyi yerleştirdik, her porsiyon için 2 çorba kaşığı bulgur pilavı koyuyoruz
bulgur pilavının tarifini vermeye gerek görmüyoruz
ama istek olursa verebiliriz
1 çorba kaşığı yoğurt var, onu da diğer kenara bırakıyoruz
hazırlamış olduğumuz, kızarttığımız eti pidelerin üzerine serpiyoruz
biz bunu dört porsiyon olarak düşündük
onun için her malzemeyi göz kararı dörde bölelim
pişirdiğimiz salçamız vardı, bunu da üzerine gezdiriyoruz
ve en son lezzet verecek faktör yağ
bunu koymasak da olur, kollestrol problemi olanlar koymayabilir
üzerine bir miktar gezdiriyoruz
gene arzuya göre kenarına; domates, biber, turşu
maydanoz, elimizde ne varsa süsleme olarak kullanabiliriz
bu şekilde tamamlıyoruz
iskenderi tamamladık, çok nefis görünüyor
ve de çok kolay, gördüğünüz gibi
bence mutlaka deneyin, dostlarınıza fark atın
'ben iskender yapmayı biliyorum' deyin
Afiyet Olsun!