İşkembeli Mercimek
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1/2 kg yeşil
mercimek,
300 gr kadar
işkembe,
50 gr margarin,
2
havuç,
2 sap
kereviz,
1 baş
soğan,
2 çorba kaşığı
domates salçası,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz
kara
biber.
Yapılışı:
Mercimek bir gece önceden ayıklanıp bol suya konur,
işkembe temizlenip kuşbaşından biraz büyük parçalar halinde doğranır. Sonra bir tencereye konur. Üstünü örtecek kadar su konur, tuzu da eklendikten sonra tencere ateşe oturtulur ve iyice pişirilir (gerekirse bir miktar daha sıcak su katılabilir). Havuçların üstü
kazındıktan sonra
soğan ve
kereviz yapraklanyla birlikte ince ince doğranır. Mercimek ve
işkembeyi alacak büyüklükte bir güvece kıyılmış sebze konur. Zeytinyağı ve margarin eklenerek güveç orta ateşe oturtulur. Sebzeler kavrulunca mercimeğin suyu süzülür ve sebzelerin üstüne boşaltılır. Su kaynamaya başlayınca et suyunda eritilmiş
salça katılır. Tuzu ve
biberi serpilerek
mercimeklerin üstü örtülecek kadar et suyu dökülür. Güvecin kapağı kapatılarak, kısık ateşte
mercimekler pişmeye bırakılır. Tencere ateşten indirilmeden beş dakika önce iyice pişmiş olan
işkembe katılır. Bir taşım birlikte kaynatıldıktan sonra güveç ateşten indirilir ve böylece sofraya çıkarılıp servis yapılır.