İşkembe Yahnisi
Tuğrul Şavkay
1 kg.
dana işkembesi (temizlenmiş)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
200 gr.
soğan (ince kıyılmış), (2 orta boy)
1 çay kaşığı kırmızı pul
biber
Tuz
Temizlenmiş ve yıkanmış
işkembeyi tencereye koyup, bolca su içinde kaynamaya bırakın. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen
işkembeyi süzdürerek suyundan alın ve bir doğrama tahtası üzerine yerleştirip kuşbaşı doğrayın.
Doğranan parçaları tenceredeki
işkembe suyunun içine atın. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca
soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş
soğana kırmızı
biberi katıp, karıştırarak tavayı ateşten alın.
Tenceredeki
işkembeleri ateşe oturtun. Tuzunu ekleyip, karıştırın. Tavadaki
soğanlı ve
biberli yağı tencereye boşaltıp karıştırın ve yahniyi kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Tuzunu kontrol edip, yahniyi ateşten alın. Sıcak olarak servis yapın.