İşkembe Çorbası
2 adet yumurta sarısı
7 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 tutam tuz
6 su bardağı su
2 yemek kaşığı un
1,5 kahve fincanı sirke
6 Kg. dana işembesi
2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
Temizlenen işkembe bir tencereye konur, tuz eklenerek su ile kaynatıır. Kaynarken biriken köpükler alınır. köpükler bitince tencerenin kapağı kapatıır. İşkeme iyice yumuşayıncaya kadar kaynatmaya devam edilir ve sudan çıkarılarak küçük parçalar halinde doğranır, tekrar tencereye aktarılır. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, un ve limon tencereden alınan bir veya iki kaşık işkembbe suyuyla iyice çırpılarak karıştırılır. Terbiye tencereye azar azar, karıştırılarak eklenir. çorbaya dövülmüş sarımsakla sirke eklenip bir taşım daha kaynatılır, üzerine ayrı bir tavada eritilen sana margarin ve kırmızıbiberle sos gezdirierek sıcak servis yapılır.
