Isırganotlu Börek (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Hamuru için:
2 bağ ısırgan otu
100 gr. beyaz peynir
100 gr. tulum peyniri
100 gr. lor
2+1 adet yumurta (1 yumurta böreğin üzerine sürmek için)
1 çay bardağı zeytinyağı
4 adet kuru kırmızı biber
1 çorba kaşığı dolusu yoğurt
1 kg. hazır yufka
Isırganı ayıklayıp yıkarız.
Elinize ısırgan otunun ince dikenlerinin batmasını istemiyorsanız, doktor eldiveni giyebilirsiniz.
Isırgan otu üzerine beyaz peynir, tulum peyniri, lor, yumurta ve zeytinyağını ekleyerek, hepsini birlikte karıştırırız.
Kuru kırmızı biberi közleyip börek malzememize ekleriz. (İsteğe bağlı).
Tepsiyi yağlarız.
Yarım yufkanın üzerine bir miktar iç malzememizden koyarız ve yufkamızı rulo şeklinde kapatırız.
Yaptığımız ruloyu saat yönünde çeviririz.Yufkamızı çiçek şeklinde kıvırmış oluruz.
Diğer bir kapta hafif sulandırdığımız yoğurdun üzerine 1 yumurta kırarız ve çırpmaya başlarız.
Çırptığımız yumurtayı ve yoğurt karışımını çiçek şeklindeki böreklerin üzerine fırça ile süreriz.
Böreklerin üzerine susam ve çörekotu ekeriz.
Benim kullandığım odun fırını güçlü olduğu için, tepsinin üzerine folyo kapatıp fırına sürdüm. Piştikten sonra böreğin üzerinin kızarması için folyoyu çıkarıp tekrar fırına attım.
Siz de kullandığınız fırının gücüne göre kendinizi ayarlayın.
Ancak fırını önceden mutlaka ısıtın.
Not: Bu böreğin en büyük özelliği, malzemesinde ve yufkanın üzerinde çok az yağ bulunmasıdır. Bu sayede çok hafif bir börek yapmış oluruz ve böreği yedikten sonra hazım problemi yaşamayız.
