İNGİLİZ USULÜ ET
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 dana böbreği,
300 gram dana eti,
200 gram patates,
2 iri ama körpe havuç,
20 gram kuru mantar,
2 pişmiş katı yumurta,
1 çiğ yumurta,
225 gram un,
1 bardak et suyu,
1 çorba kaşığı worcestershire sosu (veya herhangi bir sos),
100 gram sadeyağ,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Patatesin kabuklarını soymalı. Havuçların dışını kazımalı. Mantarları ılık suya koyup yumuşatmalı. Katı yumurtaların kabuklarını soyup bunları dilim dilim kesmeli. Dana böbreğinin yağını attıktan sonra zar gibi ince derisini yüzmeli ve böbreği 15 dakika kadar sicim gibi ince akan suyun altında tuttuktan sonra bol akarsuda yıkamalı.
Ayıklanmış patatesi kaynar tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlamalı. Patatesleri sudan çıkarınca üstü kazınmış havuçları atıp aynı biçimde onları da haşlamalı.
Havuçla patatesler soğuyunca bunları iri tavla zarı biçiminde parçalara doğramalı. İyice yumuşamış olan mantarları sudan çıkarıp kuruladıktan sonra ince dilimlere doğramalı.
Suyu iyice süzülmüş böbrekle eti kuşbaşı iriliğinde parçalara doğramalı. Sonra bunları una bulamalı ve içinde kızgın bir çorba kaşığı yağ bulunan tavaya atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Sonra et suyunu katıp kabın ağzını örtmeli ve tavayı orta ısılı bir fırına koyup burada bir saat kadar pîşirmeli.
Bu işler tamamlandıktan sonra pyrex bir kayık tabağı yağa bulamalı. Kalan sadeyağla un ve yeteri kadar tuz ve suyla bir hamur yapıp iyice yoğurmalı. Hamur hiçbir yere yapışmayacak kıvama gelince bir kenara koyup dinlendirmeli. Yağa bulanmış pyrex kaba önce pişmiş dana etini, bunun üstüne dana böbreğini ve sırasıyle patatesle havucu, yumurta dilimlerini, mantarları dizmeii. Tavada kalan etin salçasına worcestershire sosunu veya bir başka sosu katmalı. Bunları iyice karıştırarak ılıtmalı ve pyrex kaba boşaltmalı. Bir kenarda dinlendirilen hamuru bir merdaneyle yarım santim inceliğinde açmalı. Sonra bu hamuru yemeğin üstüne örtmeli. Hamurun kenarını ıslatarak pyrex kaba iyice yapıştırmalı. Artan hamuru kesip almalı. Kabın tam ortasında hamurda küçük bir delik açmalı ve bu deliğe baca biçiminde küçük bir kâğıt boru koymalı. Böylece yemekteki buharın çıkmasına imkân vermeli. Artan hamur parçalarıyle süsler yaparak bunlarla yemeğin üstünü örten hamuru süslemeli. Çiğ yumurtayı hafifçe çırptıktan sonra bununla hamurun üstünü bulamalı ve pyrex kayık tabağı orta ısılı bir fırına koymalı.
Pyrex kaptaki hamur yani yufka kırmızıya yakın bir renk alınca kabı fırından çıkarıp olduğu gibi sofraya çıkarmalı ve servis yapmalı.
