İncikli Terbiyeli Enginar
Anadolujet Magazin
6 adet İzmir sakız
enginarı (yapraklı temizlenip, dörde bölünmüş)
4 adet
kuzu incik
1 adet beyaz
soğan
1
yemek kaşığı un
Kara
biber
Zeytinyağı
Bir
yumurtanın sarısı
İncikleri soğuk suda yıkayıp, düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su koyup pişirin. Soğanı
yemeklik doğrayın, tencereye alıp
zeytinyağında biraz yumuşatın. Üzerine suyunu süzdüğünüz
enginar çanaklarını
koyun, incik etlerini yerleştirin ve et suyundan üç bardak ekleyip, kapağını kapatın. Enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika kontrol ederek pişirin. Yemeğin suyundan alıp bir kasede
yumurta sarısını unla çırpıp tencereye ilave edin. Yemek hafif kıvam aldığında ocağın altını kapatın. Servis tabağına birer incikle birlikte
enginarları paylaştırın kara
biber serpip servis edin.
Enginar ayıklama: Bir adet
limonun dilimleri ve iki adet
limonun suyu ile bir kap su hazırlayın. Enginarların dışından üç-dört sıra (sarı yapraklar görünmeli) koparıp atın. Çanağa yakın bölümünde iki parmak yükseklikte kalacak kadar keskin bir bıçakla yaprak uçlarını kesip atın. Çanağı tahtada ters çevirin ve nıçakla dört parçaya bölün. Her birinin içindeki tüyleri dikkatlice temizleyip varsa mor minik yapraları yavaşça çekip atın. Bu şekilde yapraklı, çeyrek
enginar çanakları elde edeceksiniz.Hepsini hazırladığınızda
limonla ovup
limonlu suya bırakın.