İncikli Pilav (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
1 kg. kuzu ya da koyun incik
3 bardak pirinç
3-4 adet patates (minik yuvarlaksa 15-20 adet)
1 adet patlıcan
6-7 adet sivri yeşilbiber
4 adet domates
50 gr. kuş üzümü
50 gr. çam fıstığı
100 gr. badem
100 gr. koyu yeşil antepfıstığı
1 yemek kaşığı tuzsuz domates salçası
1 kahve kaşığı Tuz
1 kahve kaşığı Yenibahar
1 kahve kaşığı Karabiber
1 kahve kaşığı Tarçın
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
Ayrıca kızartmak için 1.5 su bardağı sıvı yağ
Etler iyice yıkandıktan sonra bir tencereye konarak üstünü kapatacak kadar suyla ateşe konur. Üstüne biriken köpükleri (kaynamaya başlarken) alındıktan sonra, tuz atılır. Domates salçası ve baharatları ilâve edilir. İyice piştikten sonra etler sudan çıkarılır. 3 bardak haşlanmış pirince kaynayan etsuyundan 4,5 bardak ilâve edilerek pişirilir. Yağı gezdirilip demlenmeye bırakılır. Diğer yandan patlıcanlar alaca soyulur, dilimlenir. Domatesler yıkanıp dörde bölünür. Patatesler soyulup yıkanır. Sırasıyla önce patatesler sonra, patlıcanlar, yeşilbiberler, domatesler kızartılır. Antepfıstığı ve bademler haşlanır. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam fıstıkları da pembeleşinceye kadar kavrulur. Çam fıstığı ve kuş üzümü ile badem ve fıstıkların yarısı pilâva karıştırılır. Domateslerin arkasından kalan az bir yağ ile etler de kızartılır. Pilâvın üzerine dizilir. Etrafına da patatesler dizilir.
Üstü patlıcan domates ve yeşilbiberlerle süslenir. Fıstık ve bademin kalan yarısı pilavın üstüne boşaltılır. Karabiber serpilerek servise hazır hale getirilir.
