Firik Pilavı (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
1 kg. kemiksiz
koyun eti (yağsız parça),
1 kâse pilâvlık
bulgur,
1 kâse firik,
1
yemek kaşığı
biber salçası,
1
yemek kaşığı
domates salçası,
Kara
biber ve tuz,
1 su bardağı
nohut
zeytinyağı
Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla ateşe konur. Köpükleri üstüne birikince (kaynamaya başlarken) alınır. Tuz atılır. Akşamdan ıslatılmış
nohutlar,
domates ve
biber salçası, kara
biber ilâve edilir. Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Suyuna ayıklanmış
bulgur ve firik atılır ve pişirilir (üstünü iki parmak geçecek kadar suyu olmalıdır). Suyunu çekip biraz demlendikten sonra yağı gezdirilir (bir çay bardağı). Nohutları karıştırılır. Etler kızgın yağ konulmuş tavaya atılarak her tarafları nar gibi kızartılır. Pilâv servis tabağına alınır. Üstü kızartılmış etlerle kapatılır. Turp - tere - çoban salata ayran gibi şeylerle servis edilir.