İncelek Tatlısı (Aksaray)
Münire TÜMTÜRK
3 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Süt
½ Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Adet Yumurta
1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
5 Damla Limon Suyu
1/2 Çay Bardağı Karbonat
İçi için:
Ceviz
Buğday Nişastası (yeteri Kadar)
Üstü İçin:
250 Gr Tereyağı
½ Su Bardağı Zeytinyağı
Şerbeti için:
3 Su Bardağı Toz Şeker
3 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Limon Suyu
1 Cimcik Tuz
Tatlının şerbeti için su, toz şeker tencerede karıştırılır, kaynayınca ateş kısılır, içine limon suyu ve tuz dökülür. 15 dakika sonra şerbet ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Hamur malzemelerinin tümü yoğurma kabında karıştırılır ve yoğrulur. Hamur kulak memesi kıvamına gelince üzerine nemli bir bez örtülür, 30 dakika bekletilir. Bazı evlerde hamur yoğrulurken içine 2 yemek kaşığı tahin ilave ediliyor.
Dinlenen hamur 14 eşit bezeye ayrılır. Her beze nişasta dökülerek çok ince açılır ve çok az sac üzerinde tutularak kurutulur.
Yufkaların tümü kurutulduktan sonra, üstlerine çok az su serpilir, yumuşadıktan sonra 7 tanesi üst üste, fırın tepsisine döşenir.
İçi için önceden dövülmüş olan iri cevizler serpilir ve üstüne kalan 7 yufka döşenir. Daha sonra hamur istenilen biçimde dilimlenir.
Bu sırada bir tavada tereyağı eritilir, üzerine zeytinyağı ilave edilir ve hamurun üzerinde bol bol gezdirilir.
Hamur önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına sürülür ve pişirilir.
Fırından çıkartılan incelek ılıyınca soğuk şerbet üzerine dökülür ve servis edilir.
