İMPARATORİÇE ÇORBASI
Kullanılacak malzeme:
8 bardak
tavuk suyu.
4 çorba kaşığı tereyağı,
1 kahve fincanı un,
1 tavuğun göğüs kısmı,
1/2 bardak çiğ
krema,
4
yumurtanın sarısı,
1/2 bardak
süt,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Bir tencereye tereyağını koyup eritmeli. Yağ ısınınca buna azar azar unu katmalı ve çabuk çabuk karıştırarak yağı una yedirmeli. Tahta kaşıkla karıştırmaya ara vermeden yağlı unu iki dakika kadaı kavurmalı. Sonra bu unlu yağı karıştırmaya ara vermeden sıcak
tavuk suyunu azar azar katmalı. Yağlı unla
tavuk suyu iyice karışınca bunları on dakika kaynatmalı. Sonra ince delikli tel süzgeçten geçirmeli. Beri yanda haşlanmış bir tavuğun göğüs Dölümünü havanda iyice dövmeli. Bir kasık
tavuk suyuyla karıştırdıktan sonra bunu da
ince delikli tel süzgeçten geçirip bir tencereye koymalı. Bunun içinde
yumurtaların sarılarıyle piştikten sonra soğutulmuş
sütü ve çiğ
kremayı katmalı, ve tuzunu serpip iyice karıştırmalı. Karışım bir macun durumuna gelince
tavuk suyunu azar azar katıp bu macuna yedirmeli.
Tavuk suyunun karıştırılması sona erince tencereyi orta ısılı bir ateşe koyup beş dakika kadar kaynatmalı. Sonra çorbayı servis kâsesine boşaltıp sıcak sıcak servis yapmalı