İMAMBAYILDI
1250 gram
patlıcan
275 gram
zeytinyağı (1 1/2 bardak)
500 gram
soğan (5 büyük)
600 gram
domates (3 büyük)
3 1/2 bardak su
14 diş
sarımsak
1 1/2 demet maydanoz
1 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
1 Bir kuşaneye; piyaz
soğanı denen yarım ay şeklinde ve ince 5 büyük
soğan doğradıktan sonra, bu
soğanları avuçla ovalamak suretiyle az öldürmeli ve sonra banlara; kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 büyük
domates, 14 diş
sarımsak, kıyılmış bir buçuk demet maydanoz ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak, hepsini iyice bir karıştırmalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan, 1250 gram
patlıcanı, alaca denen şekilde yani bir parmak kabuk bırakmak, bir parmak tıraş edercesine ince soymak suretiyle ayıkladıktan sonra,
patlıcanların her iki uçlarım birbirinden ayırmamak üzere bunları başlarından alt kısımlarına kadar kesmek suretiyle gövdelerini dörde yarmalı ve
patlıcanların yarık olan kısımlarında içlerine, hazırlamış olduğu
muz soğan ve
domates harcını eşit olarak doldurduktan sonra bunları y
ayvanca bir tencereye yanyana olmak üzere döşemelidir.
3 Sonra, içleri doldurulmuş ve tencereye döşenmiş
patlıcanlara bir bir çeyrek bardak
zeytinyağı, üç buçuk bardak su, bir buçuk tatlı kaşığı toz şekerle, 1 tatlı kaşığı da tuz koyduktan sonra üstlerine bir tabak oturtmalı ve sonra tencerenin kapağmı kapatarak, imambayıldı suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları, önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir buçuk saat pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak,
patlıcanlar iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
NOT: Alaca kesilmiş, tuzlu suda yatırılmış ve sıkılmış
patlıcanları bir, bir çeyrek bardak
zeytinyağında 5 dakika kadar kavurduktan sonra bir kaba almak, yağına da ince ve yarım ay şeklinde kesilmiş
soğanları atarak 5 dakika kavurmak, sonra da
domatesleri katatarak 3 dakika da beraberce pişirdikten sonra, yukarıda tarif edildiği şekilde de hazırlamalıdır. Ancak, çiğ olarak pişirilen imambayıldılar, daha hafif ve kanaatimizce de oldukça lezzetli olurlar.