|
|
|
İmam Bayıldı |
 |
lezzet yolu
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.04.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc116339
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2016
2,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vedat Başaran
4 adet kemer patlıcan
3 adet kuru soğan
5 diş sarmısak
3 adet çarliston biber
2 adet domates
1 adet dolmalık biber
½ demet maydanoz
¼ su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı çiçek yağı
Tuz
½ tatlı kaşığı toz karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üç patlıcanı iki veya üç eşit parçaya bölüp alacalı bir şekilde soyun. İç kısımlarının üçte ikisini oyup, boşaltın ve iyice tuzlayın. Kalan patlıcanı alacalı bir şekilde soyup, düzgün kenarından uzunlamasına keserek bir yarık oluşturun. Tuzlayıp diğerlerinin yayına koyun. Soğanları piyaz doğrayın. Çarliston biberlerin çekirdek yataklarını temizleyin ve küçük küçük kesin. 5 diş sarmısağı ince ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.
Çeyrek bardak zeytinyağını tavaya döküp, ısıtın ve sarmısakları hafifçe tavlayın. Soğanları ilave edip, suyunu salıp renkleri dönünceye kadar pişirin. Biberleri katarak 3 - 4 dakika daha kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin. Doğradığınız domatesleri ilave edip, 3 dakika daha pişirin. 2 tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı karabiber ekip karıştırın. ½ bardak sıcak su koyup 7-8 dakika daha pişmesini bekleyin.
Dolmalık biberleri uzunlamasına şeritler halinde kesip, verevine küçük parçalara ayırın. Domateslerin kenarlarını kesip, şeritler halinde doğrayın. Patlıcanları, akan suyun altında iyice yıkayın. Derin bir tavaya, 1 bardak çiçek yağı koyup kızdırın.
Patlıcanları iyice kurulayıp kızartın ve emici mutfak kağıdı ile fazla yağlarını alın. Maydanozu kıyıp, hazırladığınız karışıma ilave edip karıştırın. Patlıcanların içini hazırladığınız harçla doldurun. Isıya dayanıklı kaba yerleştirip, üzerlerine biber ve domates parçalarını koyun. Kalan karışıma yarım bardak su ilave edin. Karıştırıp kaba dökün. 1 tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı toz şeker katın. Islatılmış yağlı kağıt ile üstünü örtüp, önceden 150 C derecede ısıtılmış fırının orta rafında, 40 dakika pişirin. Yağlı kağıdı alıp, 5 - 6 dakika daha pişirip soğumaya bırakın.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 16.04.2021
|
İmam Bayıldı |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155904
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
230 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Matlûbü'l-mikdâr patlıcan ları tulüne dörder pare edip kökünden ayırmayarak usul üzre tuzlayıp terk oluna.
Badehu kabaca soğan doğrayıp bolca rûgan-ı zeyt ile bir miktar patlıcanları koyup tencere ye vaz birle üzerine patlıcanları koyup nısf-ı âherini dahi üzerine döşeyip vâfîce suyuyla tabh oluna.
İçine birkaç baş sarımsağın soyulmuş dişlerini dahi ilave ederler.
Soğudukta tabak lar vaz birle tenâvül buyrula.
Not: Kabak dahi bu minval üzre pişer ise nefis olur.
|
|
İmam Bayıldı Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
