İçli Küfte (Malatya)
https://www.beskonaklarmalatyamutfagi.com.tr
250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
Tuz
iç malzemesi:
750 gr dana-kuzu kanışımı iri çekilmiş kıyma
İki çorba kaşığı tereyağı
Kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
Ayçiçeği yağı
Karabiber
Tuz
Soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, yeniden beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp biraz yoğurun. 250 gr kıyma katıp, çiğ köfte yapar gibi tekrar yoğurun. İri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçeği yağında alt üst ederek kızartın.
