İçli Köfte (Siirt)
https://www.aksam.com.tr
Hamuru için;
5 su bardağı ince
bulgur(severkitel)
2 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
500 gram yağsız kıyma
3 adet orta boy
soğan
1 demet maydanoz
125 gram tereyağı/margarin
1 tatlı kaşığı acı-tatlı karışık
biber salçası
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
İç harcı için bir tatlı kaşığı tuz
Hamuru için 1 tatlı kaşığı tuz
Haşlama suyu için 1 tatlı kaşığı tuz
Bulgur derin bir kapta üzerine su gelecek şekilde ıslatılır. Üstündeki suyun tamamı süzülür. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek üstü kapatılır. Aralıklara yoğrularak dinlenmeye bırakılır. Yeterli yoğurma kıvamı baş ve işaret parmakları arasında ezdiğimizde elimize sert
bulgur taneleri gelmemesidir.
Öte yandan kıyma ile yağ tencereye alınır. Çok küçük doğranmış
soğanlar eklenir. Soğanlar suyunu çekmelidir. İyice eriyip kavrulmaya başlayınca dibini tutturmamk kaydıyla bir süre daha kavurulur. Altı kapanmadan önce, ayıklanmış yıkanmış ince doğranmış maydanoz, tuz ve kara
biber eklenir.Karıştırılır. Ocaktan alınır. Soğuduktan sonra buzdolabında dondurulur.İyice karıştırılır. Hamur büyük boy
ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılarak yuvarlanır. Kurumaması için üstü nemli bir bezle örtülür ve doldurmaya başlanır.
Hamur bezesi sol elde parmaklarla kavranır.Hamurun ortası sağ el işaret parmağı yardımıyla açılır, sonra diğer parmaklarla çevire çevire iyice inceltilerek içerisine iç harçtan bir tatlı kaşığı konur. Ağız kısmı,fazla hamuru alınarak ve döndürerek ustalıkla kapatılır. Bu kez doldurulmuş hamur avuç içine alınır. Kavanoz kapağı sıkıştırır gebi döndürürek yassı şekil verilir ve inceltilir.
Yağlı kağıt veya streç film serilmiş tepsiye kapatma tarafı alta gelcek şekilde dizilir. Üzeri streç filmle kapatılır. Doldurma işi tamamlandıktan sonra yarısı su ile dolu derin bir tencereye ateşe konur, ocak tam açılır. Suya bir
yemek kaşığı tuz eklenir.
Su kaynamaya başlayınca köfteler birbirine değmeyecek şekilde suya önce beş tane atılır, dibe yapışmalarını engellemek için kevgirle yavaşça karıştırılarak tencerenin kapasitesine göre 15-20 köfte ile tamamlanır. Tüm köfteler suyun yüzüne çıktıktan sonra hamur kokusu kalmayınca kadar kaynamaya devam ederler. Pişme süresi yaklaşık on dakikadır.
Teker teker dikkatle çıkarılıp tepsiye dizilir. Servis tabağına alınıp ikram edilir. Eğer kızarmış köfte tercih edilecekse sıcağı çıktıktan sonra çırpılmış
yumurtayla bulanarak kızgın yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı çektirilir. Siirt içli köfteleri servise hazır.
