İçli Köfte (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı bulgur
1 yemek kasıgı karısık salça
1 tatlı kasıgı pul biber
1 çay kasıgı köfte baharı
1 çay kasıgı karabiber
Yarım kg köftelik siyah kıyma (iki kez çekilmis)
250 g yaglı kıyma
1 su bardagı sıvı yag
10 tane ceviz
1 sogan
1 yumurta
1 kasık nisasta
Tuz
Bir tepsiye 4 su bardagı bulgur alınır. Yaprak biber, salça, köfte bahar ve tuz konarak karıstırılır. Siyah kıyma da konarak yogrulur. İçli köftedeki yogurma çiğ köftedeki kadar olmaz,malzemenin sakızlanması yeterlidir. Sakızlanma için gerekirse 1 yemek kasıgı nisasta da konabilir. Ama genellikle 1 yumurta kırılmasıyla yeterli sakızlanma elde edilir.
İçin hazırlanması: 250 g yaglı kıyma bir tencereye alınır. Kendi yagıyla biraz kavrulduktan sonra üzerine 1 su bardagı sıvı yağ konur ve kavurma sürdürülür. Kavurmanın sonlarına dogru küçük dogranmış sogan, nohut kadar ufalanmış ceviz, karabiber, köfte bahar ve pul biber konarak az daha kavrulur. Sonra ocaktan indirilerek sogumaya bırakılır.
Yogrulan köfteler her biri bir içli köfte olacak büyüklükte sıkımlanır. Bu sıkımlar sol avuca alınır ve sağ elin orta ve isaret parmaklarıyla sıkım hâlindeki köftenin içi çukurlastırılır. İçli köfteye verilen sekil yumurtanın biraz daha uzun seklidir. Önce tepesi açık yumurta sekline getirilir. Sonra bu açık kısımdan iç konur ve köftenin agzı el becerisiyle sıvazlanarak kapatılır.
İçli köfteler hazırlandıktan sonra bir tencereye hafif tuzlu su konarak kaynatılır. (Et suyu da olabilir.) Kaynayan suya içli köfteler konarak 10 dakika kadar pisirilir. (İstenirse dolapta korunarak gerektigi zaman da pisirilebilir.)
Not: İçli köfte Maraş mutfagının en özel yemeklerinden biridir. Konuk agırlama yemeklerinin basında gelir. İçli köfte Urfa, Antep gibi komsu illerde de yapılır ama aralarında söyle bir ayrım vardır: Antep içli köftesi ısırıldıgında insanın çenesinden asagı sıpır sıpır yaglar akar. Urfa içli köftesini yerken insanın çenesinden asagı birkaç damla yağ akar. Maraş içli köftesi ısırıldıgında bir iki damla yağ çeneye dogru sızar ve damlamadan donar.
Fotoğraf "damat bey" tarafından gönderildi. 14.01.2020
