İçli Köfte (Hınıs Erzurum)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
İçi için:
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı pul
biber
250 gr. Dana kıyma (orta yağlı)
1 adet kuru
soğan
1/2 demet maydanoz
1er
yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Dışı için:
750 gr. Dana kıyma (orta yağlı)
250 gr. İnce
bulgur (çiğ olarak, haşlanmadan)
1 adet
yumurta
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
İlk olarak yemeğin iç malzemesi hazırlanır. Bunun için bir tencereye tereyağı ve sıvı yağ eklenerek kıyma kavrulur.
Daha sonra ufak ufak doğranmış olan
soğanlar eklenir ve hafif çiğ kalacak şekilde kavrulur.
Kavurma işlemleri sonrasında kara
biber, pul
biber ve ufak ufak doğranmış maydanozlar eklenerek malzemeler birkaç kez karıştırılır. Böylece iç malzeme hazırlanmış olur.
Dış malzemeyi hazırlamak için ilk olarak, düz geniş bir borcam kap içerisinde kıyma yoğrulur.
Kıyma bir süre yoğrulduktan sonra,
bulgurlar yavaş yavaş eklenerek ve tuzu ve kara
biberi katılarak yoğurma işlemine devam edilir.
Yoğurma işleminde
bulgur eklenirken hafif sıcak su da katılır. (Su çok fazla katılırsa
bulgurları şişirir bu nedenle su oranını iyi ayarlamak gerekir)
Yoğurma işlemine sakız kıvamını elde edinceye (yaklaşık 1 saat) kadar devam edilir.
İstenilen kıvama ulaşmaya yakın
yumurta eklenir ve kısa bir süre daha yoğrulur (Yumurta eklenmesi, dış malzemenin dağılmaması için yapışkan görevi görmesi içindir).
Dış malzeme hazırlandıktan sonra doldurma işlemine geçilir. İç malzeme doldurulduktan sonra kapatılır.
Bir
yumurta ebadında şekil verilen köfteler bir tatlı kaşığı tuz eklenmiş olan kaynar suda 10-12 dk. pişirilir.
Pişen köftelerin suyu süzüldükten sonra 1 adet
yumurta ve 1 kâse undan yapılan karışıma bulanır ve tava içinde yağda hafif ateşte kızartılır (yüksek ateşte kızartma
yumurtanın yanmasına neden olabilir).