İçli Köfte (Dolma Küfte, İşli Köfte)
Malatya Valiliği
İçi İçin:
300 gr orta yağlı
dana kıyması
300 gr
koyun kıyması
400 gr margarin
3
yemek kaşığı tereyağı
1,5 kg kuru
soğan arzu edilirse
5-6 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
Dışı İçin:
600 gr köftelik, yağsız iki defa çekilmiş kıyma (kıyma h
ayvanın kaslı kısmından alınır)
800 gr orta boy
bulgur veya 3 dolu kâse ince
bulgur
Tuz
Su
Kıymayı, bir çay bardağı su ve bir
yemek kaşığı tuz ile tavada ocağa
koyun. Burada kullanılan kıyma,
dana ve
koyun etinden oluşan iç malzemedir.
Kıymanın suyunu çektirin ve kendi yağında kavurun. Ateşten alıp
soğanları küp şeklinde doğrayın.
Margarin ile ayrı bir tavada açık pembe renkte kavurun. İçerisine kavrulmuş kıyma karıştırarak 5- 6 dakika
soğan ve kıymayı birlikte çevrin. İçine tereyağı
koyun, ocaktan alın.
Biraz kara
biber karıştırın. Soğutarak, donmaya yakın bir hal alınca kullanın. Eğer önceden ayarlanmış bir
yemek ise, bu içi bir gün önceden ya da akşamdan hazırlamanın yararı vardır.
Hamuru için, iki kez çekilmiş
dana kıymasını leğene
koyun. Tuz,
bulgur ve su ilavesi ile sakızlaşıncaya kadar (yaklaşık 45 dakika) yoğurarak elde edilen hamuru, 1,5
yumurta büyüklüğünde parçalara ayrın.
İçleri oyularak önceden hazırlanan kıymalı içten, oyulan hamurun içi dolana kadar doldurun. Ağızlarını kapatın.
Islatılmış tepsiye yan yana tek sıra olarak dizin. Kaynayan tuzlu suda haşlayarak servis yapın.
Not: Bu köfte suda haşlanarak yenilebildiği gibi buharda haşlanarak veya suda haşlanıp tereyağında kızartılarak veya istenirse
yumurtaya bulanıp tereyağında kızartılarak da servis yapılabilir. Doğanşehir ve Polat’ta içli köftenin hamuruna rendelenmiş
soğan konur ve Malatya merkezindeki hazırlanışına göre daha iri ve uzun olduğundan dolayı şeklen ayrıcalık gösterir. Köftenin oyulma işlemi işaret parmağı ile yapılır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/icli-kofte-dolma-kufte-isli-kofte-171204.jpg)