İçli Köfte (Doğanşehir Malatya)
Servet Dikenli
1 kg ince köftelik
bulgur
1 su bardağı irmik
2 su bardağı un
2 adet
yumurta
200 gr dövülmüş kıyma
1
yemek kaşığı
salça
İçi için:
1 kg kıyma
1 kg kuru
soğan
1 paket margarin
1
yemek kaşığı
salça
Kara
biber
Kimyon
1 paket margarini tencereye alın. Yağ erirken
yemeklik olarak doğramış olduğunuz 1 kg kuru
soğanı ilave edin. Soğanlar hafif pembeleşmeye başlarken kıymayı ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirin. Kıyma ve
soğanlar iyice sararıp pişince üzerine
salça, kara
biber, tuz, kimyon ilave edilip 1 dakika pişirilir. Ocağın altı kapatılır ve iç malzeme soğuyup donmaya bırakılır. Köftelik
bulgur geniş bir kaba alınır üzerine 1 su bardağı sıcak su konur 1- 2 dakika sonra sırayla irmik, kıyma, un,
yumurta ve
salça eklenir. İyice yoğrulur. Yoğrulan malzemeden
cevizden biraz daha büyük parçalar alınır. Parçalar yuvarlanır. Her parçanın ortası baş parmak içe gelecek şekilde parmak yardımıyla ince olarak oyulur. İç harcı konarak kapatılır. Bütün köfteler dolduktan sonra iyice kaynamış tuzlu
limonlu suda haşlanır. Sıcak olarak servis yapılır.