İçli Köfte (Batman)
https://www.kulturportali.gov.tr
½ kg. İnce
bulgur
½ kg. Yarma irmik (sımeyt)
Tuz
Kişniş:1
yemek kaşığı (dövülmüş olarak)
İç Malzemeleri:
4 büyük baş sotelenmiş kuru
soğan
½ kg.
kuzu kıyma
½ demet maydanoz
Kara
biber
Yenibahar
Arzu edilirse
ceviz içi
Soteleşen
soğan yağda öldürülür. Kıyma ilave edilir, kavrulur. Maydanoz, tuz, kara
biber ve yenibahar ilave edilip soğumaya bırakılır. Dış malzemeler bir tepside ½ saat ıslatılıp dinlendirilir. Daha sonra iyice yoğrulur. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. ½ saat dinlendirildikten sonra
ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp köfteler açılır. İçine hazırlanan harç konup kapatılır. Tuzlu ve az yağ ilave edilmiş suda 10-15 dakika kaynatılır. Yüzeye çıkanlar toplanıp servis tabağına konur.