İçli Köfte (Batman)
https://www.kulturportali.gov.tr
½ kg. İnce bulgur
½ kg. Yarma irmik (sımeyt)
Tuz
Kişniş:1 yemek kaşığı (dövülmüş olarak)
İç Malzemeleri:
4 büyük baş sotelenmiş kuru soğan
½ kg. kuzu kıyma
½ demet maydanoz
Karabiber
Yenibahar
Arzu edilirse ceviz içi
Soteleşen soğan yağda öldürülür. Kıyma ilave edilir, kavrulur. Maydanoz, tuz, karabiber ve yenibahar ilave edilip soğumaya bırakılır. Dış malzemeler bir tepside ½ saat ıslatılıp dinlendirilir. Daha sonra iyice yoğrulur. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir. ½ saat dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alınıp köfteler açılır. İçine hazırlanan harç konup kapatılır. Tuzlu ve az yağ ilave edilmiş suda 10-15 dakika kaynatılır. Yüzeye çıkanlar toplanıp servis tabağına konur.
