İÇ PİLAV
2,5 su bardağı pirinç (500 gram)
1 kahve fincanı çamfıstığı
1 kahve fincanı kuş üzümü
200 gram kuzu ciğeri
4 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 küçük soğan, ince kıyılmış
4,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa su)
1/2 kahve kaşığı karabiber
1/2 kahve kaşığı yenibahar
1 bağ kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1) Pirinci ıslatınız. Sonra yıkayınız ve süzgece çıkarıp bir kenara ayırınız.
2) Fıstık ve üzümü temizleyip 20 dakika suda ıslayıp ayrı ayrı süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
İçinin yapılışı:
1) Küçük bir tencereye yağın 1 kaşığını koyup kızdırınız, fıstığı ilâve edip bir kere karıştırarak soğanı ilâve ediniz. Fıstık hafif sararıncaya kadar 2-3 dakika kavurup, ciğeri ilâve ediniz.
2) 2-3 dakika daha kavurup et suyunu ve baharatını, tuzu ve üzümünü ilâve ederek 1 dakika kaynatıp bir kenara ayırınız.
Pilavın pişirilişi:
1) Bir tencereye kalan yağı koyup kızdırınız. Pirinci ilâve ederek 3-4 dakika karıştırarak kavurup ciğerli harcı üzerine dökünüz.
2) Kuvvetli ateşte 2 dakika kaynatınız ve bir kere karıştırıp kapağını kapatarak ağır ateşte veya fırında 17 dakika pişirip ateşten alınız.
3) 15 dakika demlendirip dereotunu serperek karıştırınız ve servis yapınız.
