Hurmalı Kurabiye
İçi için:
100 gr hurma, çekirdeği çıkarılıp, kıyılmış
75 gr pudra şekeri
125 gr su
25 gr haşlanmış badem, kıyılmış
Hamuru için:
100 gr un
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
50 gr tereyağı
75 gr pudra şekeri
1 yumurta sarısı
Hurmaları şeker ve su ile birlikte bir kaba koyun. Karışım koyulaşana dek hafif ateşte karıştırarak kaynatın. Ateşten alıp soğutun ve bademleri ekleyin. Un, tuz ve kabartma tozunu eleyin. Yağ ile şekeri hafif bir krem haline gelene dek çırpın. Yumurta sarısını çırpıp, una katın. Düzgün bir hamur olana dek yoğurup, yağlı kağıda sararak buzdolabında bir saat donmaya bırakın.
Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde 20 x 35 cm boyutunda bir dikdörtgen biçiminde açın. Hurma karışımını bir palet bıçağı ile düzenli bir biçimde hamurun üstüne yayıp, kısa kenardan başlayarak rulo haline getirin. Yine yağlı kağıda sartp, donması için 3-4 saat buzdolabında bırakın.
Ruloyu 6 mm. kalınlığında dilimlere keserek, bu dilimleri aralarında yayılmaları için yeterli boşluk bırakarak vağlanmış tepsiye dizin. Sıcak fırında 10-12 dakika ya da renkleri kızarana dek pişirin. Bir dakika tepside beklettikten sonra, palet bıçağı ile tepsiden alıp, soğumaya bırakın. Yaklaşık 30 adet çıkar.
