Hünkarbeğendi
650 gram
kuzu eti ya da yağsız
dana eti
3 diş
sarımsak
2 adet orta boy kuru
soğan
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet orta boy
domates
1.5
yemek kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı sıcak su
Beğendi İçin:
4 tane orta boy
patlıcan
1.5
yemek kaşığı un
1.5 su bardağı ılık
süt
1.5
yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
1 çay kaşığı kara
biber (Tercihen taze çekilmiş de olabilir)
1 çay kaşığı tuz
Muskat rendesi
4 adet orta boy
patlıcana bıçakla delikler açılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alınır. Bu esnada fırın 200 dereceye getirilir ve
patlıcanlar yaklaşık 20 dakika kadar fırında közlenmeye bırakılır. Közlenmiş olan
patlıcanlar bir kaba alınır ve kabuklarının kolay soyulması için üzeri streç filmle kaplanarak 15 dakika kadar beklenir. Sonrasında kabukları soyulur.
Diğer bir tarafta bir tava içerisinde 3
yemek kaşığı
zeytinyağı kızdırılır. Üzerine
yemeklik doğranmış kuru
soğanlar eklenir. Gerekirse çeyrek çay bardağı su da ilave edilerek iyice kavrulur.
Soğanlar pembeleştiğinde 3 diş
sarımsak soyularak ilave edilir. Üzerine 650 gram
kuzu eti ya da
dana eti eklenerek kavrulur.
Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Daha sonra 1 çay kaşığı tuz ile kara
biber, 1.5
yemek kaşığı
domates salçası ile küp küp doğranmış
domatesler de eklenir.
En son 1.5 su bardağı sıcak su ilave edildikten sonra kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Beğendiyi hazırlamak için ayrı bir tavada 1
yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 1.5
yemek kaşığı un eklenerek kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Daha sonra kabukları soyulan ve ince ince doğranan
patlıcanlar da tavaya eklenir. 1,5 su bardağı ılık
süt döktükten sonra yavaşça ve sürekli karıştırarak pişirilir. Pişmeye yakın 1 çay kaşığı tuz ile kara
biber ilave edilir.
Pişmiş beğendi üzerine son olarak rendelenmiş kaşar
peyniri eklenerek ocaktan alınır.
Servis tabağına istenilen miktarda beğendi yayılır ve üzerine yumuşacık pişmiş etler serpiştirilir.