HÜNKÂR PİLÂVI (OSMANLI)
250 gram iç
bezelye
1/2 kilo
pirinç
250 gram orta yağlı kıyma
50 gram sadeyağ
1 küçük kutu natürel
domates salçası
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 baş
soğan
2 adaçayı yaprağı
1 tutam kekik
1 tutam merzengûş otu
1 fiske cevz-i bevva
yeteri kadar tuz ve kara
biber
150 gram çemensiz
pastırma
1/2 bardak rendelenmiş kaşer
peyniri
yeteri kadar et suyu (
tavuk suyu olursa daha iyi olur)
Bezelyeyi tuzlu suda diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlamalı. 20 gram sadeyağla 1 çorba kaşığı
zeytinyağını küçük bir güvecin içine koymalı. Güveci ateşe oturtmalı. Yağlar ısınınca kıyılmış
soğanı içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak bunu kavurmalı. Soğan pembeleşmeye başlayınca bunun içine kıymayla kıyılmış
pastırmayı atmalı, tuzunu ve
biberini de serptikten sonra kaşıkla karıştırarak bunları iyice kavurmalı. Kıymalar kavrulunca bir çorba kaşığı et suyunda eritilecek
domates salçasını, kekiği, merzengûş otunu adaçayını ve bir fiske cevz-i bevvayı da kattıktan sonra
salçayı çok hafif ateşte pişirmeli. Salça suyunu çekmeye başlarken haşlanmış
bezelyeyi güvece boşaltmalı. Salçanın güvecin dibine yapışmaması için vakit vakit tahta kaşıkla karıştırmayı unutmamalı.
Beri yanda
pirinç, et suyu ve sadeyağdan yararlanarak bir pilâv pişirmeli.
Pilâvı demlendirdikten sonra servis tabağına alınca üstüne ateşten yeni indirilmekte olan
salçayı boşaltmalı ve hemen sıcak sıcak servis yapmalı. Hünkâr pilâvını ta
baklara boşalttıktan sonra rendelenmiş kaşer
peynirini kaşıkla alıp pilâvın üstüne dökmeli.
ML® Mozaik Pilav için tıklayın
ML® Hünkâr Halkası (görsel)