Hünkar Kebabı
1 kilo
kuzu eti
4 orta boy
patlıcan
2 büyük baş
soğan
6 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
2 orta boy
domates
2 çay kaşığı tuz
2 kahve fincanı un
2 su bardağı
süt
100 gram kaşar
peyniri
yarım çay kaşığı kara
biber.
Etler, ufak kuşbaşı şeklinde kesilir, yıkanır. Suyu iyice süzdürülür. Bir tencereye konulur. Rendelenmiş
soğan suyu ve yağ ilave edilerek orta ateşte iyice suyu çekinceye kadar kavrulur. Ufak ufak kesilen
domates ilave edilir. Tuz ve kara
biber konur, 15 dakika daha kavrulur. Bir bardak sıcak su ilave edilerek 45 dakika ateşte pişirilir. Patlıcanlar, kabuğu ve sapı ile beraber sert ateş üzerinde pişirilir (tıpkı
mısır gibi). Sonra,
patlıcanlar teker teker, saplarından tutarak ve keskin bir bıçakla kabukları soyulur ve derhal soğuk suya atılır. Diğer bir tencereye 2 kaşık yağ konulur, içerisine un ilave edilir. İyice koyulaşıncaya kadar tekrar telle vura vura karıştırılır. Daha sonra, tencerede birikmiş olan az su süzülür,
kremanın içerisine konulur, kaşar
peyniri rendesi, tuz ilave edilerek 5 dakika orta ateşte vura vura pişirilir. Genişçe servis tabağının bir kenarına beğendi, bir kenarına da etler konulur ve servise verilir.