HÜNKAR KAYTAN KEBABI
1 tane
kuzu budu
1 kahve fincanı
soğan suyu
1 kahve fincanı
zeytinyağı
kara
biber
tuz
500 gr acem pirinci
80 gr
yemeklik margarin (4 çorba kaşığı)
2 tane
baklava yufkası
8 su bardağı kaynar su
tuz
Kemik ve sinirleri ayıklanmış
kuzu budu bir kaba konup üzerine
zeytinyağı,
soğan suyu, tuz ve
biber ilâve edildikten sonra iyice ovalanır. Buzdolabında birgün bekletilir. Bir taraftan
pirinçler bir kaba konarak üzerlerine ılık tuzlu su atılır ve iki saat kadar ıslatılır. Sonra
pirinç beş altı kez yıkanarak süzülür. Kuvvetli ateşte altı dakika haşlanır. Ardından tekrar suyu süzülür ve tencereye konularak üstüne tavada kızdırılan yağ dökülür. Bir defa karıştırılarak, tencerenin kapağı kapanır. Az ısılı ateşte demlenmeye bırakılır. Sonra, etler tuzlanıp ızgara ya da tavada altı ve üstü dörder dakika kızartılır.
Öbür taraftan 25 cm çapında bir tepsinin içi iyice yağlanır ve yufkalar yapılır. Yufkaların üzerine pilâvın yarısı boşaltılır. Pilâvın üstüne etler dizilir.
Pilâvın kalan kısmıyla da etltrin üstü kapatılır. Taşan yufkalarla da pilâvın üstü kapanır ve bir kaşık yağla yağlanır. Orta ısılı fırında 15 dakika pişirilir.