Hünkar Beğendi
Kuzu Etli Harcı:
500 gram kuşbaşı
kuzu eti
1 büyük
soğan (rendelenmiş)
2
yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
Tuz, kara
biber
Patlıcanlı Beğendi Püresi:
2 adet orta boy
patlıcan
2 su bardağı
süt
2 su bardağı su
1 su bardağı un
100 gram tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
Tuz
Üzeri İçin:
Tereyağı
Pul
biber
Kuzu etini tencereye alın. Üzerine rendelenmiş
soğanı, tereyağını, sıvı yağı, suyu, tuzu ve kara
biberi ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Beğendi püresini pişirirken,
patlıcanları alacalı soyun ve küp şeklinde doğrayın.
Bir tavada sıvı yağda
patlıcanları kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede
süt ve suyu karıştırarak kaynamaya bırakın.
Unu kısık ateşte kavurun, ardından kaynayan
süt ve su karışımını yavaşça ekleyerek topaklanmamasını sağlayın.
Koyu bir kıvam aldığında tereyağını, rendelenmiş kaşar
peynirini ve tuzu ekleyin. Ardından
patlıcanları da ekleyip karıştırın.
Kuzu etli harcınızı ocaktan alın. Beğendi püresini tabağa yayın ve
kuzu etini üzerine yayın.
Tereyağını eritin ve pul
biber ekleyin. Bu karışımı beğendinin üzerine dökün.
Sıcak servis yapabilirsiniz.