Hünkar Beğendi
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Tas Kebabı için:
100 g tereyağı veya sadeyağ
750 g kuşbaşı kuzu eti, temizlenmiş, yağları alınmış
2 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı domates salçası
½ çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
2 adet orta boy domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
Beğendi için:
1.5 kg çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
50 g tereyağı veya sadeyağ
50 g un
750 ml süt
½ tatlı kaşığı tuz
90 g eski kaşar peyniri, rendelenmiş
Tat vermek için çok az muskat rendesi
Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilâve edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
Soğan ve sarımsağı katın. 2 dakika daha kavurun ve salçayı ekleyin. Karabiber, tuz ve suyu katın.
Ağır ateşte 15 dakika pişirip domatesi ilâve edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde patlıcanı çevirerek elinizle dokunduğunuz zaman hamur gibi oluncaya kadar pişirin. Bir kaba alın.
Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, doğradığınız patlıcanları ekleyin.
Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilâve edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.
