Hünkar Beğendi
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Tas Kebabı için:
100 g tereyağı veya sadeyağ
750 g kuşbaşı
kuzu eti, temizlenmiş, yağları alınmış
2 adet büyük boy
soğan, ince kıyılmış
2 diş
sarımsak, ince kıyılmış
1 tatlı kaşığı
domates salçası
½ çay kaşığı tane kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 litre su
2 adet orta boy
domates, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış
Beğendi için:
1.5 kg çekirdeksiz iri kemer
patlıcanı
50 g tereyağı veya sadeyağ
50 g un
750 ml
süt
½ tatlı kaşığı tuz
90 g eski kaşar
peyniri, rendelenmiş
Tat vermek için çok az muskat rendesi
Yağı bir tencereye koyup kızdırın, eti ilâve edin. Et suyunu bırakıp çekene kadar 8-10 dakika kavurun.
Soğan ve sarımsağı katın. 2 dakika daha kavurun ve
salçayı ekleyin. Kara
biber, tuz ve suyu katın.
Ağır ateşte 15 dakika pişirip
domatesi ilâve edin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte ağır ağır pişirin.
Beğendiyi hazırlamak için
patlıcan saplarının etrafındaki yaprakları temizleyin, sonra bıçağın ucuyla
patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin. Küllenmiş kömürde veya kömür ızgarası üzerinde ya da kızgın bir ocak üzerinde
patlıcanı çevirerek elinizle dokunduğunuz zaman hamur gibi oluncaya kadar pişirin. Bir kaba alın.
Patlıcanı sapından tutun. Bıçağın ucuyla yukarıdan aşağı etine dokunmadan soyun. Sapını kestikten sonra
patlıcanların üzerinde kalan yanık kabukları dikkatlice temizleyip bıçakla kıyın.
Bir tencereye yağı koyup eritin. Unu ilâve ederek bir
yumurta çırpma teliyle karıştırın. 2 dakika orta ateşte kavurup ateşten alın. 5 dakika sonra hafif soğuyunca
sütü kaynar olarak ilâve edin. Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, doğradığınız
patlıcanları ekleyin.
Ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişirin. Peynirini ilâve edip ateşten alarak sıcak muhafaza edin. Ağır ateşte pişen etleri sosuyla birlikte beğendinin üzerinde servis edin.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen7/hunkar-begendi-172375.jpg)