Hülüklü Çorba (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1,5 kg İşkembe (keçi veya dana işkembesi)
6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir)
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
4 yemek kaşığı domatea salçası
4 adet orta boy domates
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
2 limon
Hülük İçin:
200 Gr Kıyma (Yağsız çift Çekim)
1 Tatlı Kaşığı Karabber
1 tatlı kaşığı tuz
işkembenin Temizlenmesi için:
2 adet orta boy soğan
2 adet orta boy limon
4 yemek kaşığı tuz
İşkembe Haşlanma İçin:
2 Adet orta boy domates
2 Adet orta boy soğan
Çorba için kullanılacak pirinç tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatılır. Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohut bir gece önceden ıslatılır ve çorbanın yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır.
Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak alınan işkembe, kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovalandıktan sonra(Ovalama işlemi 10-15 dk yeterli olacaktır.), soğan ve limon parçalan içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır. Yıkanan işkembeler haşlanırken oluşan kef (köpük ) alınır. Kef alındıktan sonra haşlanmaya devam eden işkembeye bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan, 2 domates (domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalı) eklenir. Haşlanan işkembeler soğuduktan sonra ince ince kıyılır.
Kıyma hülük yapmak için karabiber ve tuz ile yoğrulur, nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak şekilde yuvarlanır. Tencereye tereyağ ve sıvı yağ konarak eritilir ve hazırlanan hülükler kızartılır.
Kızartılan hülüklerin içine rendelenmiş domates eklenir, bir süre kavrulur daha sonra salça ve kırmızıbiberde eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan karşıma su ve tuz eklenir, çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan işkembeler, önceden haşlanan nohutlar ilave edilir. Birkaç dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklenen çorbaya son olarak ıslatılmış ve süzülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir.
Tencerenin altı kapatılarak nane eklenir. Çorba servis edilebilir.
Not: Eğer çorba çok koyu kıvamda ise bir miktar kemik suyu veya su ilavesi tercihen yapılabilir. Ön hazırlık olarak pirinçlerin ıslatılmasında tuz kullanılmasının sebebi pirinçlerin diri kalmasını sağlamaktır. Ayrıca çorba yapımında pirinçler eklendikten sonra pirinçlerin lapa olmaması için tencerenin kapağı kesinlikle kapatılmamalıdır.
Fotoğraf "nazenin" tarafından gönderildi. 01.06.2020
