Hölük Ekşisi (Kilis)
Sevim Özbak
Tavşan yüzülür. Kanı gidene dek sıcak suyla yıkanır.
Kanından temizlendiğinde kemikli olarak parçalanır. Nohutla beraber haşlanır.
Diğer yanda kuru (ıslatılmamış) simit, soğan, karışık salça ve tuz yoğrulup yapılacak köftenin dağılmaması için yoğurmanın son aşamasında un atılır.
Eller yağa batırılarak küçük köfteler yapılır.
Bir tencerede soğan zeytinyağı ile örselenir.
Domates rendesi ya da salçası ve et suyu eklenir.
Haşlanmış et ve nohut ve köfte de tencereye aktarılır, pişirilir.
Yağ kızdırılıp yemeğe dökülür. Mevsimine göre yaş ya da kuru asma koruğu ekşi olarak katılır.
Not: Bu bir av yemeğidir.
