Hırtlevık (Şanlıurfa)
Şerbet:
5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2 dilim limonun suyu
Hamur:
3 su bardağı un
1 yumurta
Tuz
1 tatlı kaşığı sadeyağ
1,5 su bardağı süt
1/2 kg buğday nişastası
200 gr sadeyağ
İç:
1/2 kg dövülmüş iç ceviz
Şeker, su ve limon suyuyla şerbet hazırlanır. Un, yumurta, tuz, 1 tatlı kaşığı sade yağ ve sütle biraz sert bir hamur yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir. Hamur 10 eşit parçaya ayrılır. Bir parçası alınır, oklava ile aralarına buğday nişastası serpilerek, açabilindiği kadar (50-70 santim çapında) açılır. Şçerisine ceviz içi konulur. Şnce bir oklavaya sarılır. Oklavada iken hafi f büzülür. Şçinden
oklava çekilerek büzülmüş halde tepsiye dizilir. Sadeyağ eritilir ve kızgın haldeyken tepsinin üzerine gezdirilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. 10 dakika bekletildikten sonra henüz sıcakken soğuk şerbet dökülür. 10 dakika bekletilip servis yapılır.
