Hinkali (Düzce)
1 kg orta yağlı kıyma
2 adet iri kuru
soğan
1,5 kg buğday unu
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri miktar su
İlk olarak yoğurma kabına un alınır.
İçine tuz,
yumurta ve yeteri miktar kaynatılıp ılıtılmış su ilave edilir.
Kulak memesinden biraz daha katı hamur yoğurulur ve 15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Diğer tarafta kıyma bir kaba alınır. İçine çok ince doğranmış
soğan, tuz ve kara
biber konur.
Bir su bardağı su da ilave edilerek kıyma yumuşatılır. Dinlemiş hamurdan küçük bezeler hazırlanır ve on beş santim çapında açılır. Çok ince olmamasına dikkat edilir. Ortasına hazırlanmış kıymalı harçtan konur.
Bohça şeklinde büzerek kapatılır. Bu şekilde hazırlanan mantılar bol su ile haşlanarak servis tabağına alınır.
Arzu eden kara
biber serperek servis edebilir.