Hindistancevizi Sütü Köpüğünde Fener Balığı
www.vzug.com
4 fener balığı filetosu, her biri yaklaşık 120 g
1 dl zeytinyağı
1 acı kırmızı biber, çekirdekleri çıkartılmış ve halkalar halinde kesilmiş
Tuz
Pesto sosu:
120 g tuzlu fıstık
60 g zeytinyağı
1 limon, kabuğu ve 1 çorba kaşığı suyu
1½ çorba kaşığı bal
1 misket limon yaprağı
Tuz
Karabiber
Hindistan cevizi sütü köpüğü:
2 dl hindistan cevizi sütü
½ çay kaşığı tuz
Fener balığını zeytinyağı ve acı kırmızı biber halkaları ile birlikte bir fırın torbasına koyun, hafifçe tuzlayın ve vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin.
Pesto sosu için baharatlar haricindeki malzemeleri püre edin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Hindistancevizi sütü köpüğü için Hindistan cevizi sütünü ısıtın ve el blenderi ile köpürtün.
Balığı fırın torbasından çıkartın, fazla yağının süzülmesini bekleyin, servis tabağına yerleştirin, pesto sosunu ilave edin ve hindistancevizi sütü köpüğü ile servis yapın.
