Hindibalı Pastırmalı Yeşil Erişte (İtalya)
ıspanaklı hamur
5 ince dilim yağlı pastırma (çemenleri alınıp, 1 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
1 1/2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
2 baş hindiba (yaklaşık 300 g: sap bölümleri ayıklandıktan sonra, yaprakları verevine, 2,5 cm boyunda kesilerek, üstlerine 1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu serpilmiş)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Erişte makineniz varsa, hamuru önce yaprak hamur haline, sonra erişte haline getirin.
Erişte makineniz yoksa, hamuru hafifçe unlanmış mutfak tezgâhı üstünde merdaneyle 1,5 mm kalınlığında açıp, erişte biçiminde kesin. Erişteleri unlanmış bir tepsi üstünde bir kenara bırakın.
Pastırma parçalarını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtun ve pastırmaları ara sıra karıştırarak, kıtır kıtır oluncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) kızartın. Pastırma parçalarını delikli kaşıkla kâğıt mutfak havlusu üstüne çıkarın. Tencereye zeytinyağını ekleyip yağ yeniden kızınca hindibaları koyun ve sık sık karıştırarak 2 dakika pişirin. Sonra tuzun 1/4 tatlı kaşığını ve karabiberi serpip, tencereyi ateşten alarak bir kenara bırakın.
Başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serpip, karıştırdıktan sonra, erişteleri koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (yaklaşık 2 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, hindibaların bulunduğu tencereye aktarın. Üstlerine pastırma parçalarını aktarıp, iyice karıştırdıktan sonra, hindibalı - pastırmalı yeşil erişteyi 6 düz tabağa bölüştürerek, servis yapın.
