300 g havuç (kabuklan kazınıp iri doğranmış)
1 portakal (yarısının kabuğu rendelenmiş ve tümünün suyu sıkılmış)
350 g brüksellahanası (sapları kesilmiş)
350 g patates (yıkanıp süzüldükten sonra kurulanmış ve birçok yerinden çatalla delinmiş)
175 g beyazpeynir
1 tatlı kaşığı toz kişniş
bir tutam beyazbiber
3/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı (ya da tercihen fındıkyağı)
bir tutam hintcevizi rendesi
1 demet maydanoz (kıyılmış)
4 hindiba
Havuçlar, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu bir fırın kabına koyup, bir kenarı açık kalacak biçimde üstünü plastik filmle örtün. Kabı % 100 ısıtılmış fırına verip, kabuklar yumuşamaya başlayıncaya kadar (8 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bir kenarda soğutun. Bir başka fırın kabına brüksellahanalannı ve 4 çorba kaşığı su koyup, bir kenarı açık kalacak biçimde üstünü plastik filmle örtün. Kabı % 100 ısıtılmış fırına verip, lahanaları yumuşamaya başlayıncaya kadar (6 - 8 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bir kenarda soğutun.
Fırına alüminyum folyo döşeyip, patatesleri aralıklı olarak folyonun üstüne dizin. % 100 ısıtılmış fırında 5 dakika kadar pişirip, öbür yanlarını çevirdikten sonra 5 dakika daha pişirin. Yumuşayıp yumuşamadıklarını kontrol edip, yumuşamamışlarsa 2 - 5 dakika daha pişirdikten sonra, fırından alarak bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyunca kabuklarını soyun.
Soğumuş havuçları blendıra koyup, iyice karıştırın. Beyazpeynirin 1/4'ü, kişniş, tuzun 1/3'ü ve beyazbiberi ekleyip, blendırı karişım püre haline gelinceye kadar karıştırın. Püreyi bir kâseye aktarıp, bir kenara bırakın. Blendır kabını yıkayıp, içine brüksellahanalannı koyarak karıştırın. Çiçekyağı (ya da fındıkyağı), hintcevizi rendesi ve kalan tuzun yarısını ekleyip, blendırı karışım krema kıvamında püre haline gelinceye kadar karıştırın. Sonra püreyi bir kâseye aktarıp, blendır kabını yıkayın.
Patatesleri çatalla ezip, blendıra koyun ve kıyılmış maydanoz, kalan beyazpeynir ve tuzu ekleyerek, pürüzsüz bir püre kıvamı alıncaya kadar karıştırdıktan sonra, püreyi bir kâseye aktarın.
Hindibaları yapraklarına ayırıp, yaprakları yıkadıktan sonra, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın.
Yıldız biçimi büyük uç takılmış pastacı enjektörü (ya da sıkma torbası) kullanarak, hindiba yapraklarının 1/3'ünü havuç püresi, 1/3'ünü brüksellahanası püresi, kalan 1/3'ünü de patates püresiyle doldurun. Tümünü geniş bir tabağa ya da bir tepsiye dizip, servis yapın.
|
