Hindi Yüreği Sote
500 gr hindi yürek
2 yemek kaşığı margarin
200 gr mantar
10 adet taze soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı salça
1 fiske tuz
1 fiske karabiber
Yarım çay bardağı su
10 sap maydonoz
Mantarları nemli bezle silerek iyice temizleyin. İçinize sinmezse yıkayın ancak çok kısa süreyle suyla temas etsin. Ceviz büyüklüğündeki mantarları saplarıyla birlikte 4 eşit parçaya ayırın. Küçük mantarları ikiye, büyükleri de diğerleriyle aynı boyda olacak şekilde kesin.
Yapışmaz tavaya margarin koyup kızdırın. Mantarları içine atıp suyunu salıp tekrar çekip hafifçe kızarana dek pişirin. Mantarları yağlarını süzerek tavadan ayrı bir tabağa alın. Bu kez tavaya, iyice yıkayıp içlerindeki pıhtılaşmış kanı temizlediğiniz, mantarların boyutunda kestiğiniz hindi yürek parçalarını ekleyin. Onlar da su salıp tekrar çekecek.
Taze soğanların beyaz ve yeşil bölümlerini birbirinden ayırın. Hepsini yarım kibrit çöpü ölçüsünde kesin. Biberlerin de sap ve çekirdeklerini çıkarıp soğanlarla aynı boyda kesin. Sarımsakları ayıklayıp halka halka doğrayın.
Tavadaki hindi yüreklere, ön pişirme yaptığınız mantarları, soğanların beyaz bölümlerini, biberleri ve sarımsakları ilave edin. Ara ara karıştırarak kavurun. 3 dakika kadar sonra salçayı da ekleyin. Salçalı karışımı da 2 dakika pişirdikten sonra kabuksuz küp domatesleri, tuzu, karabiberi, soğanın yeşil yapraklarını, kıyılmış maydanozu ve suyu ekleyin. Tüm lezzetlerin birbirine karışıp domates küplerinin erimesi için 5 dakika daha pişirme yapın. Sonra da tabaklara alıp servis yapın.
