Hindi Suyu
Kullanılacak malzeme:
16 bardak (4 lt) su,
2,5 kg 'lık bir
hindi palazı,
1 iri
havuç,
1 baş iri
soğan,
1 demet maydanoz kökü,
bir çorba kaşığından bir çeyrek fazla tuz.
Yapılışı:
Bir tencereye su, kabuklan soyulmuş
soğan, üstü
kazınmış
havuç, temizlenmiş bir demet maydanoz kökü, tuzu ve tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, alevli ateşte ince tüyleri tütsülenmiş ve iyice yıkanmış
hindi konduktan sonra tencere üstü açık olarak ateşe oturtulur. Su ısınınca yüzeyinde belirecek köpükleri delikli bir kepçeyle alıp atılır. Sonra tencere kapatılır ve
hindi yumuşak bir durum alıncaya, yani pişinceye kadar hafif ateşte bir buçuk saat kaynatılır. Bu sürede 11-13 bardak su çıkması gerekir. Hindi kart ise daha uzun bir süre pişirilmesi gerekecektir; bu durumda tencereye biraz daha su katılmalıdır. Hindi pişince bir tabağa çıkarılır. Suyu da ince süzgeçten geçirilir. Böylece 11-13 bardaklık
hindi suyu
yemeklerde kullanılmaya hazır duruma getirilmiş olur.