Hindi Sarması ve Tavada Patates (Avusturya)
https://www.lezzetsirri.com
1 adet hindi göğüs eti
1 kg. ıspanak
1 su bardağı krem
1 çorba kaşığı un
2 baş soğan
1 kg. patates
1 tavuksu tablet
1/2 litre su
1 tutam küçük hindistancevizi rendesi
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 tatlı kaşığı kekik
3/4 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
süs için:
dereotu
Önce ıspanakları yıkayın ve derin bir tencerede haşlayın. Dilerseniz donmuş ıspanak da kullanabilirsiniz. Ispanaklar kaynayınca hemen soğuk su dolu bir kaba alın. Böylece ıspanaklar renklerini kaybetmezler. Daha sonra soğuk sudan süzerek çıkarın ve hafifçe bastırarak bir mutfak beziyle fazla suyunu alın. Bir parça tuz, karabiber ve küçük hindistancevizi rendesi serpin ve biraz karıştırın. Küçük bir tencereye 1/2 litre su koyarak kaynatın. İçine tavuksu tabletini elinizle ufalayarak atın ve bir taşım kaynatıp ateşten alın.
Patatesleri yıkayıp derin bir tencerede bol su ile biraz diri kalacak şekilde haşlayın. Soğanları soyun ve iri iri doğrayın. Bütün hindi göğsünü, önce et tahtasında, eti tamamen ayırmadan bıçakla ikiye kesin ve daha sonra da bir et dövücü ile döverek iyice inceltin. İşlem sırasında eti parçalamamaya dikkat edin. Üzerine tuz, karabiber, kekik serpin ve daha önce hazırladığınız ıspanakları yapraklar halinde hindi göğsünün üzerine yayın. Daha sonra, dar kısmından başlayarak kendi üzerinde sarın ve açılmasın diye mutfak ipiyle bağlayın. Tavada 1/2 su bardağı sıvıyağı kızdırın. Hazırladığınız hindi sarmasını altın rengi almcaya kadar dikkatlice çevirerek hemen hemen 10 dakika kızartın. Daha sonra derin bir fırın kabına alın. Üzerine daha önce hazırladığınız tavuk suyunu dökün ve hemen, önceden 180 derecede kızdırdığınız fırına atarak 25 dakika kadar pişirin. Bu arada tavadaki yağı atmayın. Haşlamış olduğunuz patateslerin kabuklarını soyun. Yuvarlak olarak hemen hemen 1/2 cm. kalınlığında kesin. Daha önce içinde hindiyi kızarttığınız sıvıyağa biraz daha yağ ilave ederek orta ateşte kızdırın. İçine doğramış olduğunuz soğanları atın ve çevirerek fazla renk almadan biraz kavurun. Soğanlar saydamlaşınca içine patatesleri atın ve birlikte dikkatlice çevirerek 6-7 dakika kadar kavurun. Tuz ve bol karabiber atıp biraz daha kavurun. Kavurma sırasında ateş yüksek gelirse biraz kısın, çünkü kavurduğunuz patates ve soğanların yanmaması ve kahverengi olmaması, patateslerin renklerini korumaları gerekir. Toplam 10 dakika kadar kavurduktan sonra tavayı ateşten alın ve bir kenara bırakın. Fırından pişmiş eti çıkarın ve 5 dakika kadar soğumaya bırakın. Etin suyunu başka küçük bir tencereye alarak, tencereyi ateşe koyun, içine kremi ilave edin ve karıştırın. Dana sonra unu, tencerenin içine bir seferde atın ve top top olmasın diye bir çırpma teli ile hızlıca karıştırın ve karıştırmaya devam ederek pişirin. Sosun içine bir parça kırmızı biber atın ve sosu, yine un pişinceye kadar 2-3 dakika daha hafif ateşte kaynatın. Soğumaya bıraktığınız eti bir et tahtası üzerinde 2 parmak kalınlığında dilimler halinde kesip servis tabağına dizin. Üzerine hazırlamış olduğunuz portakal rengi sosu dökün, yanına soğanlı patatesleri koyun. Patateslerin üzerine biraz kırmızı biber serperek dereotu ile süsleyin ve sıcak sıcak servis yapın.
