Hindi Kıymalı Pay
350 gr Banvit Hindi Kıyma (donuk, çözdürülmüş)
200 gr tereyağı (küçük küp doğranmış, soğutulmuş)
350 gr un (elenmiş)
2 adet yumurtanın sarısı
1-2 çorba kaşığı su (soğuk)
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan (ince kıyılmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet küçük boy havuç (küçük küp doğranmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
Bir tutam muskat
100 ml piliç suyu
100 gr taze bezelye (haşlanmış)
100 gr iç bakla (zarları temizlenmiş, haşlanmış)
1 adet orta boy patates (küçük küp doğranmış, haşlanmış)
6 sap maydanoz (yapraklanmış, iri doğranmış)
1 adet yumurta (çırpılmış)
Tuz
Tane karabiber
Un, 1/2 çay kaşığı tuz ve tereyağını, ince ekmek kırıntısı görünümü alıncaya kadar robottan geçirin. Yumurta sarılarını ve suyu ilave edip, robotu bir iki kez daha çalıştırın.
Hamuru hafifçe bastırarak toplayın. Streç film ile sarıp, buzdolabında en az 30 dak. dinlendirin.
Hamurun 2/3’ünü, düz ve hafif unlu bir yüzeyde 2-3 mm kalınlığında olacak şekilde açın. Hamurdan 4 adet 10 cm çapında porsiyonluk tart kalıplarının kenarlarını da kaplayacak ebatta daireler kesin.
Hamurları, yağlanmış kalıplara yerleştirip, parmak uçlarınızla kenarlarını hafifçe bastırarak düzeltin. Kenarlarındaki fazla hamurları kesip, tabanların birkaç yerine çatal batırın ve üzerlerini streç film ile örtüp, en az 30 dak. buzdolabında dinlendirin.
Hamur tabanlarına yağlı kağıt yayıp, üzerlerine kurufasulye veya nohut koyun. Önceden ısıtılmış 190°C fırında, hamurların kenarları hafif sararıncaya kadar, yaklaşık 10-15 dak. pişirin. Fırından çıkarıp, yağlı kağıtları alın ve soğuyuncaya kadar dinlendirin.
Zeytinyağını ısıtıp, soğan, sarımsak ve havucu katın. Orta ateşte ve hafifçe karıştırarak, sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 3 dak. soteleyin.
Karıştırmaya devam ederek kıymayı ekleyin. Kaşığın tersi ile hafifçe ezerek, kıymanın rengi değişinceye kadar, yaklaşık 3-4 dak. soteleyin.
Kimyon, yanibahar, muskat, tuz ve karabiber serpip, piliç suyunu gezdirin. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtıp, ateşi kısın. Ara ara karıştırarak, kıyma suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 15 dak. pişirin.
Tencereyi ateşten alın. Bezelye, iç bakla, patates ve maydanozu katıp, harmanlayın. Soğuyuncaya kadar dinlendirin.
Kıymayı tart hamurlarına paylaştırıp, kaşığın tersiyle her tarafına eşit yayın. Kalan hamuru hafif unlu ve düz bir zeminde, 1-2 mm kalınlığında oluncaya kadar inceltin. Kalıplardaki harcın ve hamurun kenarlarını kapatacak ebatta 4 adet daire kesin.
Çırpılmış yumurtayı fırça ile tart hamurunun kenarlarına sürün. Hazırladığınız hamurları harçların üzerine, hamurun kenarlarını da kapatacak şekilde yerleştirin. Kenarlarına parmak ucunuzla hafifçe bastırarak yapıştırın. Hamurun üzerine fırça ile yumurta sürüp, bir bıçak ucu ile ortasını artı şeklinde kesin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, hamurun kenarları ve üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dak. pişirin.
Fırından çıkarıp, 5 dak. dinlendirin. Arzu ederseniz yeşil salata yaprakları ile birlikte servis yapın.
