Herse (Darende Malatya)
Malatya Valiliği
1 tavuk göğsü veya ½ kg dana sırt eti
1 küçük kâse akşamdan ıslatılmış dövme (gendime)
2-3 yemek kaşığı
Tereyağı
Tuz
Eti temizleyin ve yıkayın. Bir tencerede bol su ile ocak üzerine koyun.
Etin pişmesine yakın, et suyundan 1 çay bardağı aldıktan sonra tuz ve ıslatılmış süzülmüş dövmeyi ilave edin.
Dövmeler iyice açılıncaya kadar pişirin. Pişirdikten sonra suyu eksildiğinde sıcak su ilave edebilirsiniz.
Kaşık tencerenin dibine değdirilmez. İyice eriyen dövmeyi ateşten alın.
Eğer tavuk eti ile pişmiş ise, pilavın içinden etleri alıp kemiklerinden ayrın.
Ayrılan etleri lifleri yönünde didikleyerek tekrar dövmenin içine katın.
Tahta bir tokaç (Havaneli şeklinde sağlam ağaçtan yapılmış bir araç) ile döverek dövme ve eti birbirine iyice kaynaştırın.
Servis tabağına alın. Üzerine eritilmiş yakılmış tereyağı gezdirerek servis yapın.
Not: Bu yemek sıcak yenen, ikinci öğüne kalmayan bir yemek türüdür. Özel günlerde yapılır. Pişme süresi çok kısık ateşte 3-4 saatten az olmadığı için, çok sık yapılmaz. Önceden alınan bir çay bardağı tavuk veya et suyu dövme anında pilavı gevşetmek amacı ile kullanılabilir.
